רוטב צ'ילי מתוק ביתי. צילום: דניאל לילה סטיילינג: עמית פרבר
רוטב צ'ילי מתוק ביתי. צילום: דניאל לילה סטיילינג: עמית פרבר

הפטיש החדש שלי הוא רוטב צ'ילי מתוק. זאת אומרת תמיד אהבתי צ'ילי מתוק אבל עם השנים בלוטות הטעם מבינות שהרוטב הקנוי והתעשייתי כבר פחות טעים לי וגיליתי שהבקבוק יושב במקרר כבר שנתיים ולא עשיתי איתו כלום.  תודות לאבא של ילד מהכיתה של הבת שלי, שמגדל פלפלים חריפים ונתן לי אספקה. לאחרונה אני מכינה צנצנות על גבי צנצנות של הדבר הממכר הזה. כן, קוראים לי זהר ולפעמים אני פשוט חייבת חריף ובלי שאף אחד רואה, כי אני כבר מכירה את הבעות התמיהה האלה ויש לי מספיק מאלה בחיי, אני לוקחת כפית (האמת שכף) של רוטב צ'ילי מתוק שאני מכינה לבד בבית ומיד מחייכת בהנאה.

בקיץ הפלפלים בשיאם והם חריפים ממש, ואילו בחורף הם יותר מתונים. כדי לאזן את החריפות עם המתיקות תצטרכו לטעום — אפשר להיות אמיצים ולטעום אותם טריים או לתקן את המתיקות תוך כדי בישול. מה עושים עם הרוטב? כל מה שעושים עם הרוטב הקנוי ועוד קצת.

כמה טיפים חשובים לפני שאתם מתחילים: כשאתם בוחרים פלפלים חריפים לרוטב הזה תשאלו את המגדל או הירקן כמה הם חריפים כדי שתדעו מראש איך לאזן את הרוטב. החלק החריף ביותר בצ'ילי הוא הגרעינים אז אם אתם רוצים רוטב פחות חריף (למה? למה?) אתם מוזמנים לסלק את הגרעינים.

והטיפ החשוב ביותר: אחרי שאתם קוצצים את הכמות הגדולה הזאת של הפלפלים, אל תשכחו לשטוף ידיים טוב טוב עם סבון (לא, לא משנה הריח של הסבון :)) כי יש נטייה לשפשף עיניים ואם יש עליהן שרידי צ'ילי זאת לא החוויה הכי טובה שתישאר לכם.

ומה עושים עם הרוטב הזה בהנחה שאתם לא מחסלים אותו כמוני עם כף? הנה מתכון סלט כרוב אסיאתי עם רוטב חמאת בוטנים 

עכשיו בואו נכין זה ממש קל ותראו הכנתי לכם גם סרטון קצר:

 

 

 

רוטב צ'ילי מתוק ביתי

 

מצרכים:

{ צנצנת בינונית בנפח 1/2 ליטר }

1 כף אבקת קוזו (ניתן להשיג בחנויות טבע. הסבר בסוף המתכון)

12 פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים דק

6 שיני שום כתושות

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר

2 כוסות חומץ (חומץ הדרים, חומץ אורז, חומץ בן יין לבן או שילוב ביניהם)

11/2 כוסות סוכר קנים

1 כפית מלח

 

 

אופן ההכנה:

מערבבים אבקת קוזו עם 2 כפות מים.

שמים את יתר החומרים בסיר יחד עם 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה עדינה.

מוסיפים את תערובת הקוזו לסיר ומבשלים 30 דקות בבעבוע עדין עד שהרוטב מסמיך.

מעבירים לצנצנת ושומרים עד 3 חודשים במקרר. (ביננו הרוטב נשמר גם שנה אם הצנצנת מעוקרת היטב ולא מכניסים לתוכה כפות מלוכלכות)

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

מה זה קוזו:

צמח הגדל בעיקר בסין וביפן. את השורש שלו מייבשים בשמש וחותכים לחתיכות קטנות, שנראות כמו גבישי סוכר. לפי התזונה המקרוביוטית והתזונה הסינית קוזו מקל על העיכול, כאבי בטן, התקררות, ואפילו עוזר להתגבר על הנגאובר. במטבחים האסיאתיים הוא משמש כמסמיך טבעי: מערבבים 2 כפות קודזו עם 2 כפות מים ומוסיפים לתבשילים, למרקים ולרטבים.

קונים בחנויות טבע ובמחלקות האורגניות של רשתות השיווק. הוא מגיע ארוז בשקית קטנה ונשמר הרבה זמן במקום יבש.

אם אתם לא משיגים קוזו הרוטב עדיין יהיה מצוין רק קצת פחות סמיך.

Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן