קיש כרישה ודלעת

הנה קלתית טבעונית מבצק פריך, שתרצו לאמץ להכנת כל קיש או פאי — מתוק או מלוח. אם מכינים פאי מתוק, אין צורך להוסיף סוכר לבצק מכיוון שלקמח כוסמין יש מתיקות אגוזית עדינה והיא בהחלט מספיקה. בזכות השימוש בשמן קוקוס מתקבלת קלתית פריכה מאוד, אבל חשוב להקפיד שהשמן יהיה מוצק (אפשר אפילו להכניס אותו למקרר) כדי לקבל את אפקט החמאה המתפוררת. כמו בבצק פריך רגיל גם כאן כדאי לעבוד עם חומרי גלם קרים מהמקרר כדי לקבל את מלוא הפריכות.

 

{ תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ }

 

לקלתית:

2 כוסות קמח כוסמין, ששהה במקרר

שעה לפחות

1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן קוקוס מוצק ועוד קצת לשימון התבנית

2 כפות חומץ תפוחים

10-8 כפות מים קרים מאוד

 

למלית:

1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל ביס

5 כפות שמן זית

מלח

100 גרם טופו

1 ק"ג כרישה (רק החלק הבהיר) חצויה

לאורך ופרוסה דק

1 כוס יין לבן

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

2 כפות קודזו (ראו פירוט בעמ' 12)

4 כפות מים

 

אופן ההכנה:

מכינים את הקלתית: שמים את כל החומרים למעט מים במעבד מזון ומעבדים לפירורים. מוסיפים מים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

בינתיים מכינים את המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים קוביות דלעת עם 3 כפות שמן זית ומלח ומניחים בתבנית.

אופים 30-20 דקות עד שהדלעת רכה. מוציאים אותה מהתנור ומנמיכים את טמפ' התנור ל-170 מעלות.

טוחנים את הדלעת עם טופו בבלנדר לתערובת אחידה.

מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית ומטגנים כרישה על להבה בינונית 15 דקות לריכוך.

מוסיפים למחבת יין לבן, מלח ואגוז מוסקט ומבשלים 3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.

ממיסים קודזו ב-4 כפות מים, מוסיפים למחבת ומבשלים 3 דקות עד שתערובת הכרישה מסמיכה מעט. מכבים את האש.

מוסיפים למחבת את תערובת הדלעת והטופו ומערבבים היטב.

מרכיבים את הקיש ואופים: משמנים תבנית פאי.

מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח ומרפדים בו את התחתית והדפנות של התבנית. משטחים את המלית על הקלתית.

אופים 45 דקות עד שפני המלית מזהיבים והבצק מוכן.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן