עדשים
עדשים הן מהקטניות האהובות עלי, הן קלות לבישול ולעיכול, לא דורשות התעסקות מרובה כמו אחיותיהן השעועיות (שגם אותן אני מאוד אוהבת שלא יהיה ספק) אפשר להכין מהן אינספור מאכלים טעימים, ממרקים ונזידים ועד סלטים מפונפנים, אפילו ילדים, חלקם כן? אל תילחצו לי עכשיו, אוהבים אותן, אולי כי הן קטנות ולא מאיימות ? ויש להן המון יתרונות תזונתיים.
הנה כמה סיבות להוסיף עדשים לתפריט היומי שלכם:
עשירות בסיבים תזונתיים- אלה תורמים לתחושת שובע, עוזרים בירידה במשקל ותורמות לכך שיש להן ערך גליקמי נמוך, זאת אומרת שרמת הסוכר בדם לא עולה ויורדת בחדות אחרי שאוכלים עדשים.
עשירות בחלבון: לכל מי שממעיט בחלבון מן החי. על מנת לקבל חלבון מלא צריך לשלב עדשים עם דגן כלשהו. לדוגמא: מג'דרה (אורז עם עדשים או בורגול עם עדשים) או מרק עדשים עם אורז מרק עדשים ירוקות משביע
עשירות בברזל: השמועה הזאת שצמחונים הם בהכרח אנמים לא נכונה, רוב הסובלים מאנמיה הם דווקא אוכלי בשר, אולי בגלל מודעות נמוכה יותר לתזונה מאוזנת. כולם, אוכלי כל, צמחונים, טבעונים וכל מי שמקפיד על צורות תזונה שונות חייב להקפיד לקבל מהמזון ברזל (ושאר מרכיבים חיוניים)
ספיגת ברזל ממוצרים מהצומח עולה עם ויטמין C ולכן אנחנו משלבים בתבשילים עם עדשים מיץ לימון טרי, פלפל אדום, תפוז וכ"ו
עשירות בחומצה פולית החיונית בין השאר להתפתחות העובר
ואחת לסיום: עדשים דלות בשומן
השרייה של עדשים משפרת את ספיגת הברזל, סידן ואבץ שיש בהן. מומלץ להשרות עדשים למשך שעה.
המתקדמים יכולים גם להנביט את העדשים.
ההשרייה אינה הכרחית לבישול העדשים, בניגוד לשעועיות שכן דורשות השרייה.
עדשים מתבשלות מאוד מהר בין 15-20 דקות תלוי בסוג העדשים.
יש לנו 5 סוגי עדשים: צהובות, כתומות, שחורות, ירוקות וחומות
כל אחת מתאימה לתבשיל אחר .
העדשים הצהובות והאדומות מתפרקות מאוד מהר ולכן מתאימות יותר למרקים ונזידים או אם בא לכם להתאהב במתכון מנצח: לכו על דאל מש ועדשים צהובות
העדשים השחורות והחומות מתאימות לסלטים כי הן שומרות על צורתן ועל מרקם נגיס, בהנחה שלא מבשלים אותן מעבר למידה הרצויה סלט עדשים שחורות
והעדשים הירוקות אמנם שומרות על צורתן אבל מאבדות מהצבע היפה שלהן ולכן אני משלבת אותן גם במרקים ונזידים אבל לא רק.
ומילה אחרונה לגבי עיכול עדשים. רוב האנשים לא נתקלים בבעייה מיוחדת באכילת עדשים, אבל אם אתם סובלים מהבטן גם אחרי אכילת עדשים, ממליצה לכם לבשל אותן עם אצת קומבו, בדיוק כמו שאני מבשלת שעועיות, וככה להיפטר מהגזים. תוכלו לקרוא על זה כאן: אצת קומבו למניעת גזים
רוצים לראות אותי מדברת בלייב על עדשים בתכנית משפחה שכזאת?
