מרק עדשים ירוקות. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מרק עדשים ירוקות. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

 

אני זוכרת בית קפה קטן בעיירה בניו ג'רזי, ממש ליד הגן של הילדות שלי, שם הכינו מרק עדשים מופלא.

עצרתי שם הרבה פעמים, בעיקר בימי החורף הקפואים,

וכשאני אומרת קפואים אני מתכוונת לכפור שחודר לעצמות שאי אפשר להיות בחוץ יותר מכמה דקות,

שאפילו עצירה לתדלוק היא משימה.

שלא לדבר על הילדות שאז היו ממש קטנטנות והלבשתי אותן בשכבות על שכבות, ואז הורדנו שכבה שכבה כשנכנסנו למקום חם.

לומדים להתרגל ולהסתגל וזה כבר עניין שבשגרה.

בחזרה לבית הקפה הקטן, לפני שהייתי אוספת את הילדות הביתה, עצרתי לאכול מהמרק הזה. זה היה רגע שלי עם עצמי לפני שהולכים לגן משחקים הקפוא,

כי ילדים כמו ילדים, ממש לא משנה להם מה מזג האויר ובטח לא משנה להם שאמא קופאת ורק חולמת על הבית החם.

אני ממש יכולה להיזכר בטעמים של המרק שהגישו שם אבל אף פעם לא העזתי לשאול מה המתכון הסודי שלהם למרק,

אז פיתחתי מתכון משלי שהוא לא רק מרק עדשים אלא מרק זכרונות מימים קפואים וגם הוספתי למרכיבים דוחן כדי להפוך אותו לחלבון מלא, זאת אומרת שהמרק הזה הוא ארוחה שלמה.

עם מרק בבטן וקצת יותר חום אספתי את הילדות, אחרי שהלבשתי אותן שכבות שכבות.

 

 

מצרכים:

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות

6 גבעולי סלרי קצוצים

3 גזרים קצוצים

1 זוקיני או קישוא קצוץ

3 שיני שום פרוסות

2 כוסות עדשים ירוקות

1 כוס דוחן

עלים קצוצים מצרור כוסברה

1 כף כמון טחון

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף זרעי כוסברה קלויים וטחונים

1 כף מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

 

אופן ההכנה:

מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את כל הירקות 7 דקות עד שהבצל מזהיב והירקות מתרככים מעט.

מוסיפים עדשים, דוחן, עלי כוסברה, תבלינים ו-10 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-45 דקות עד שהעדשים והדוחן רכים.

טוחנים כמחצית מכמות המרק עם מוט ריסוק ידני ומחזירים לחימום נוסף. מתקנים תיבול ומגישים.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

  • אפשר לגוון בירקות שנכנסים למרק וכך בכל פעם תקבלו מרק עם טעם מעט שונה
  • אני אוהבת להשתמש בדוחן כדי להסמיך מרקים. דוחן הוא דגן סופר בריא ועם אחוזי חלבון גבוה, הוא נטול גלוטן וקל לעיכול אבל בגלל שקשה לבשל אותו כך שייצא "אחד אחד", אני מוסיפה אותו למרקים והוא נותן את אפקט ההסמכה.
  • המרק הזה יוצר חלבון מלא, שזה בדיוק מה שאנחנו צריכים בארוחה, בעיקר הצמחונים או מי שמנסה לאכול פחות מזון מן החי. שילוב של קטניות: העדשים ודגנים: הדוחן יוצרים חלבון מלא. זאת ארוחה מאוזנת ומשביעה והמרק נשמר טוב במקרר ל 4 ימים.
  • במקום הדוחן אפשר להשתמש בכל דגן אחר לדוגמא: אורז, קינואה, גריסי פנינה.
  • אפשר להכין את המרק גם ללא הדוחן, או ללא דגנים בכלל ועדיין תקבלו מרק עדשים מעולה ובמקרה הזה יש להשתמש בקצת פחות נוזלים.
  • העדשים סופחות המון נוזלים ולכן ביום למחרת מוסיפים מים כדי לדלל מעט את המרק.
  • ואם בא לכם להכין גם מרק יפני הנה המתכון: מרק יפני עדין
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן