סלט עדשים שחורות וחמוציות

אני ממש אוהבת עדשים וסלט עדשים שחורות וחמוציות הוא אחד מהמאכלים הכי פופולריים שיש בגזרת הקטניות האלה.
בואו נעשה סדר לכל מי שהתבייש לשאול: קטניות הן שעועיות ועדשים. עדשים הן כל כך ורסטיליות, אפשר להכין איתן הרבה מאכלים והעדשים השחורות מחזיקות יפה סלט.
מה הכוונה? הן לא מתפרקות בבישול, בהנחה שתעקבו אחרי המתכון כמובן, באמת שזה לא מסובך, הן נראות טוב, שומרות על "נגיסה" וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על הערכים התזונתיים.
פיתחתי מתכון קצת אחר לסלט עדשים שחורות וחמוציות האהוב ושכבודו במקומו מונח.
יש כאן תוספת של לימון כבוש, כדאי להכין ממנו בבית ולשמור במקרר, זה ישתלם לכם גם למאכלים אחרים.
אבל אם תקנו לימון כבוש טוב, זה גם בסדר.

ואם כבר אנחנו כאן עם סלטים שמתאימים לאירוח או לבופה: סלט סלרי עם תמרים ופקאנים

מצרכים:
1 כוס עדשים שחורות
1/2 כוס (כ-100 גרם) חמוציות מיובשות
1/2 כוס (כ-70 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
1 בצל ירוק (או עירית) קצוץ דק
3 כפות לימון כבוש קצוץ
3 כפות שמן זית
½1 כפות מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה סיר עם מים מומלחים ומבשלים את העדשים כ 20 דקות.
עד שהן רכות, אך לא רכות מדי. מסננים ומעבירים לקערה
זמן הבישול תלוי בטריות העדשים .
מוסיפים לעדשים את החמוציות, האגוזים, הבצל הירוק והלימון הכבוש ומערבבים.
מוסיפים את השמן, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים.
מגישים בטמפרטורת החדר.

טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אין צורך להשרות עדשים לפני בישול. עדשים (כל סוגי העדשים) מתבשלות די מהר. כמובן שאפשר להשרות ולהנביט לפני הבישול, אם יש לכם זמן ואם תכננתם מראש.

שימו לב שאתם לא מבשלים את העדשים יותר מדי זמן. בעיקר בסלט חשוב שהעדשים ישמרו על מרקם נגיס וייראו טוב. לאחר 15 דקות בישול תתחילו לבדוק את העדשים. מוציאים מעט עדשים מהסיר וטועמים, בודקים את המרקם. בדרך כלל לוקח לעדשים שחורות 20 דקות להיות מוכנוצת אבל זה תלוי בטריות העדשים. ואיך יודעים אם עדשים הן טריות? הן הרי מגיעות יבשות. אין ממש דרך לדעת מראש אלא תוך כדי בישול. אם העדשים לא התרככו אחרי 20 דקות, הן כנראה ישבו בחנות המון זמן. מה עושים? בפעם הבאה קונים בחנות בה יש תחלופה גבוהה של מוצרים.
אני מעדיפה את העדשים האורגניות, אבל זה כמובן לא הכרחי אלא המלצה.

להגשה: אפשר להגיש את הסלט על מצע ארוגולה או רוקט ואז הסלט יקבל טעם מעט חריף ומריר וצבע משגע עוד יותר.

ללימון הכבוש: אפשר לקנות לימון כבוש איכותי במעדניות או להכין לבד.

אגוזים וזרעים נחשבים ברפואה הסינית למלחלחי מעיים ויעילים למקרי עצירות. אגוזים וזרעים נחשבים גם כמחזקי צ‘י ודם.
אגוזים וזרעים מכילים חומצות שומן החיוניות לגוף, ויטמין E וחלבון. באגוזים וזרעים יש חומר הנקרא ארגינין והוא אחראי על הגלדת פצעים, ועל תפקוד מערכת החיסון. בניגוד למה שחושבים, מחקרים מראים כי אנשים הצורכים אגוזים וזרעים על בסיס קבוע הם פחות שמנים. מחקרים נוספים מראים כי צריכת אגוזים וזרעים מפחיתה את הסיכון לחלות בסוכרת.