איך בוחרים חומץ

לכל אחד יש במטבח מגוון של חומצים ברמות מורכבות שונות לאיזון ולתיבול טעמים, אבל אולי לא ידעתם שלחומץ יש גם יתרונות תזונתיים חשובים:

הוא עוזר לבלום את עליית רמת הסוכר בדם לאחר הארוחה,

מסייע במניעת התפתחות חיידקים ופטריות בגוף ויש בו המון נוגדי חמצון,

ולכן אני מוסיפה אותו גם למנות שלא הייתם מצפים למצוא בהן חומץ כמו למשל תבשילי קטניות.

באפייה טבעונית שמור לחומץ תפוחים מקום מיוחד, שכן הוא מוסיף אווריריות.

איך בוחרים חומץ?

במטבח שלי אני משתמשת בהמון סוגי חומץ, ביניהם חומץ בן יין (אדום ולבן), חומץ בלסמי וחומץ תפוחים. ויש עוד שניים שאני אוהבת במיוחד וממליצה גם לכם לאמץ בחום:

חומץ אורז: נפוץ מאוד במטבחים האסיאתיים. מפיקים אותו מיין אורז מותסס והוא עדין ומאוזן יותר מהחומצים ה"מערביים". הוא משמש לתיבול האורז של הסושי וגם לשילוב ברטבים לסלטים, ולא רק בהקשר האסיאתי.

לארץ מייבאים כמה מותגים. אני ממליצה על החומץ היפני הבהיר (יש גם חומץ אורז סיני כהה, שטעמו יותר דומיננטי והשימושים בו פחות מגוונים.

חומץ אומבשי: חומץ שזיפים יפני שנחשב מצוין לעיכול. יש לו טעם דומיננטי וצבע אדום-יין.

קונים בחנויות המתמחות במוצרים מן המזרח. אם לא מוצאים, מחליפים בחומץ הדרים.

חומץ תפוחים: אחד החומצים האהובים עלי, אני משתמשת בו להעשרת הטעם של תבשילים, ואפילו למדתי סוד משף אמריקאי ידוע שאם מוסיפים חומץ תפוחים לבולונז, התבשיל מיד משתדרג וזה מוכיח את עצמו כל בולונז מחדש.

באפייה טבעונית זה החומץ הנבחר. שילוב של חומץ תפוחים וסודה לשתייה יוצר תגובה כימית, שמעניקה אווריריות לעוגות בחושות. שימו לב: יש להכניס את העוגה לתנור מייד לאחר ערבוב החומרים.

חומץ תפוחים מכיל חומצות אמינו חיוניות, חומצת לימון, ויטמינים ומינרלים.

בין הוויטמינים – ויטמין A, ויטמינים מקבוצת B , ויטמין C  וויטמין E .

המינרלים: אשלגן, מגנזיום, ברזל, סיליקון, פלואור וסידן, שלכולם תועלת בריאותית אם כי הם נמצאים בו בכמויות קטנות יחסית.

חומץ בלסמי: חומץ שמגיע ממודנה, איטליה והוא משמש בעיקר לתיבול של סלטים, ירקות צלויים והכי פשוט והכי טעים: קערת שמן זית עם נגיעות חומץ בלסמי. כל מה שצריך זה לחם טוב לטבול אותו במעדן הפשוט והמצויין הזה. אני אוהבת חומץ בלסמי מצומצם, שהוא סמיך ומתקתק ומשדרג מיד כל סלט ירוק.

ואם הגעתם עד כאן, נסו את חמין אקספרס שיש בו עושר טעמים מפתיע

או הזדמנות מצויינת להכין רוטב צ'ילי מתוק ביתי