שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת

שניצל טופו שמתחשק לאכול מהמחבת. צילום: זהר לוסטיגר בשן

נתחיל מזה שאחרי שאשתפך כאן על יפן, בסוף יש מתכון לשניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת, אבל לפני זה בואו תיכנסו לאווירה. יפן היא מקום חם בלב שלי. בטיול הגדול אחרי הצבא עצרתי ביפן כדי לעבוד ולחסוך כסף להמשך הטיול. עוד אספר על זה בפוסט נפרד רק אומר שלמדתי קצת יפנית מדוברת, הכרתי אנשים מקסימים, היה לי קר ממש בחורף וחם ממש בקיץ, לא הרווחתי מספיק כסף כדי לטייל כמה שרציתי (כמה רציתי? לטייל כל החיים פחות או יותר) אבל נשארו לי חוויות לחיים וידעתי שיום אחד אחזור למדינה המרתקת הזאת, וגם ידעתי שזה כנראה יהיה בקונסטלציה אחרת מאשר תרמילאית. אחרי כמה שנים של מסעות למזרח להודו ויאטנם וקמבודיה, עם תרמילים על הגב, כן, גם הילדות, הרבה חוויות וטעמים שונים מאוד, אורי, מתבגרת מספר שתיים שאלה אם אפשר לטוס בפעם הבאה ל"מקום נקי"… קצת נצבט לי הלב אבל באותה שנייה החלטתי שהטיול הבא יהיה יפן. ישבתי עם הלונלי פלנט, מדריך הטיולים שבו אני נעזרת כבר יותר מ 20 שנה ואז התחיל הכיף. אני כל כך אוהבת לתכנן טיולים, אולי בכלל אני מדריכת טיולים מבוזבזת. קראתי על המקומות שכבר הייתי בהם, דמיינתי איך נטייל וידעתי, פשוט ידעתי שיהיה מושלם. ואכן, הרבה מאוד שנים אחרי, ארזתי את המבוגר האחראי והילדות ויצאנו לכמעט חודש ביפן. התחלנו בהוקאידו- האי הצפוני ומשם ירדנו להירושימה בדרום, המשכנו לאלפים היפנים וסיימנו בטוקיו שהיתה לי בית במשך תקופה. זה היה אחד הטיולים השווים שלנו כמשפחה. והאוכל, הרי לשם כך התכנסנו כאן, האוכל היה לא פחות ממצויין ולא קרה אפילו פעם אחת שנכנסנו למסעדה והאוכל לא היה מוקפד, ולא משנה איזו מסעדה זאת היתה, מסעדה על הדרך, או באיזו עיירה נידחת. אחת המנות החביבות על הילדות היתה קטסו צ'יקן, שזה השניצל היפני וסליחה מכל מי שמבצע עכשיו חרקירי בגלל ההשוואה. מה עושה המתחכמת? מפתחת מתכון לקטסו טופו שזה שניצל טופו, קריספי, טעים בטירוף ואפילו אפשר לאפות אותו במקום לטגן. לשיקולכם.

ואתם חייבים לנסות גם את שניצל תירס ביתי ובריא 

 

 

שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת

 

 

שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

חומרים ל-8 שניצלים:

600 גרם (2 חבילות) טופו קשה פרוס ל-8 פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

½ כוס קמח טפיוקה או קורנפלור

2 כפות רוטב סויה

1 כפית חרדל

1 כף שמן שומשום

1 כפית מייפל (לא חובה)

1 כף רוטב צ'ילי מתוק ביתי (לא חובה) (מתכון לרוטב צ'ילי מתוק ביתי)

לציפוי ולטיגון:

2 כוסות פירורי פנקו

שמן זית לטיגון או לאפייה

להגשה:

2 כוסות אורז מלא (עגול או בסמטי)

2 כפיות מלח

2 ראשי ברוקולי גדולים מופרדים לפרחים, את הגבעולים חותכים למקטעים בגודל ביס

1 כוס רוטב צ'ילי מתוק ביתי

 

 

אופן ההכנה: 

 

מבשלים את האורז: יוצקים 4 כוסות מים לסיר בינוני, מוסיפים אורז ו-2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מאווררים את האורז עם מזלג, סוגרים שוב במכסה וממתינים 5 דקות לפני שאוכלים.

בזמן שהאורז מתבשל, מטגנים את הטופו: בקערה גדולה ושטוחה שמים קמח טפיוקה, סויה, חרדל, שמן שומשום, מייפל, רוטב צ'ילי מתוק ו-1/4 כוס מים, ומערבבים היטב עם מזלג עד שאין גושים.

טובלים את פרוסות הטופו במשרה הטפיוקה, כך שהוא מכסה את כל הטופו. רצוי לתת לפרוסות הטופו לשבת במשרה כחצי שעה לפחות ועד לילה, לספיגת טעמים. אבל אם אין לכם זמן, גם כמה דקות יספיקו.

למחבת רחבה ועמוקה יוצקים שמן זית לגובה 1 ס"מ ומחממים 3 דקות על להבה בינונית עד שהשמן חם מספיק. מצפים את פרוסות הטופו בפירורי פנקו, ומטגנים 3 דקות עד להזהבה, הופכים ומטגנים עוד 3 דקות מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

 מכינים את הברוקולי ומגישים: יוצקים מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. חולטים את הברוקולי במים 3-2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת לקרש חיתוך. חשוב להימנע מבישול יתר כדי שהברוקולי יישמר את צבעו העז, את הפריכות ואת הערכים התזונתיים שלו.

מגישים את השניצלים החמים עם האורז והברוקולי, מטפטפים על הכל רוטב צ'ילי מתוק.

השניצלים המטוגנים יישמרו במקרר עד 3 ימים.

 

אפשר גם לאפות: מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית תנור עם 3 כפות שמן זית. מניחים את הטופו בתבנית ומזלפים עוד 3 כפות שמן זית. אופים 10 דקות מכל צד עד להזהבה.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות: 

אם אתם לא טבעונים, אפשר להוסיף לבלילה ביצה, ממש כמו שעושים עם בלילה לשניצל רגיל ואז מובטח לכם שהציפוי יידבק כהלכה.

Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן