שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת

שניצל טופו שמתחשק לאכול מהמחבת. צילום: זהר לוסטיגר בשן

נתחיל מזה שאחרי שאשתפך כאן על יפן, בסוף יש מתכון לשניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת, אבל לפני זה בואו תיכנסו לאווירה. יפן היא מקום חם בלב שלי. בטיול הגדול אחרי הצבא עצרתי ביפן כדי לעבוד ולחסוך כסף להמשך הטיול. עוד אספר על זה בפוסט נפרד רק אומר שלמדתי קצת יפנית מדוברת, הכרתי אנשים מקסימים, היה לי קר ממש בחורף וחם ממש בקיץ, לא הרווחתי מספיק כסף כדי לטייל כמה שרציתי (כמה רציתי? לטייל כל החיים פחות או יותר) אבל נשארו לי חוויות לחיים וידעתי שיום אחד אחזור למדינה המרתקת הזאת, וגם ידעתי שזה כנראה יהיה בקונסטלציה אחרת מאשר תרמילאית. אחרי כמה שנים של מסעות למזרח להודו ויאטנם וקמבודיה, עם תרמילים על הגב, כן, גם הילדות, הרבה חוויות וטעמים שונים מאוד, אורי, מתבגרת מספר שתיים שאלה אם אפשר לטוס בפעם הבאה ל"מקום נקי"… קצת נצבט לי הלב אבל באותה שנייה החלטתי שהטיול הבא יהיה יפן. ישבתי עם הלונלי פלנט, מדריך הטיולים שבו אני נעזרת כבר יותר מ 20 שנה ואז התחיל הכיף. אני כל כך אוהבת לתכנן טיולים, אולי בכלל אני מדריכת טיולים מבוזבזת. קראתי על המקומות שכבר הייתי בהם, דמיינתי איך נטייל וידעתי, פשוט ידעתי שיהיה מושלם. ואכן, הרבה מאוד שנים אחרי, ארזתי את המבוגר האחראי והילדות ויצאנו לכמעט חודש ביפן. התחלנו בהוקאידו- האי הצפוני ומשם ירדנו להירושימה בדרום, המשכנו לאלפים היפנים וסיימנו בטוקיו שהיתה לי בית במשך תקופה. זה היה אחד הטיולים השווים שלנו כמשפחה. והאוכל, הרי לשם כך התכנסנו כאן, האוכל היה לא פחות ממצויין ולא קרה אפילו פעם אחת שנכנסנו למסעדה והאוכל לא היה מוקפד, ולא משנה איזו מסעדה זאת היתה, מסעדה על הדרך, או באיזו עיירה נידחת. אחת המנות החביבות על הילדות היתה קטסו צ'יקן, שזה השניצל היפני וסליחה מכל מי שמבצע עכשיו חרקירי בגלל ההשוואה. מה עושה המתחכמת? מפתחת מתכון לקטסו טופו שזה שניצל טופו, קריספי, טעים בטירוף ואפילו אפשר לאפות אותו במקום לטגן. לשיקולכם.

ואתם חייבים לנסות גם את שניצל תירס ביתי ובריא 

 

 

שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת

 

 

שניצל טופו שמתחשק לאכול ישר מהמחבת. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

חומרים ל-8 שניצלים:

600 גרם (2 חבילות) טופו קשה פרוס ל-8 פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

½ כוס קמח טפיוקה או קורנפלור

2 כפות רוטב סויה

1 כפית חרדל

1 כף שמן שומשום

1 כפית מייפל (לא חובה)

1 כף רוטב צ'ילי מתוק ביתי (לא חובה) (מתכון לרוטב צ'ילי מתוק ביתי)

לציפוי ולטיגון:

2 כוסות פירורי פנקו

שמן זית לטיגון או לאפייה

להגשה:

2 כוסות אורז מלא (עגול או בסמטי)

2 כפיות מלח

2 ראשי ברוקולי גדולים מופרדים לפרחים, את הגבעולים חותכים למקטעים בגודל ביס

1 כוס רוטב צ'ילי מתוק ביתי

 

 

אופן ההכנה: 

 

מבשלים את האורז: יוצקים 4 כוסות מים לסיר בינוני, מוסיפים אורז ו-2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מאווררים את האורז עם מזלג, סוגרים שוב במכסה וממתינים 5 דקות לפני שאוכלים.

בזמן שהאורז מתבשל, מטגנים את הטופו: בקערה גדולה ושטוחה שמים קמח טפיוקה, סויה, חרדל, שמן שומשום, מייפל, רוטב צ'ילי מתוק ו-1/4 כוס מים, ומערבבים היטב עם מזלג עד שאין גושים.

טובלים את פרוסות הטופו במשרה הטפיוקה, כך שהוא מכסה את כל הטופו. רצוי לתת לפרוסות הטופו לשבת במשרה כחצי שעה לפחות ועד לילה, לספיגת טעמים. אבל אם אין לכם זמן, גם כמה דקות יספיקו.

למחבת רחבה ועמוקה יוצקים שמן זית לגובה 1 ס"מ ומחממים 3 דקות על להבה בינונית עד שהשמן חם מספיק. מצפים את פרוסות הטופו בפירורי פנקו, ומטגנים 3 דקות עד להזהבה, הופכים ומטגנים עוד 3 דקות מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

 מכינים את הברוקולי ומגישים: יוצקים מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. חולטים את הברוקולי במים 3-2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת לקרש חיתוך. חשוב להימנע מבישול יתר כדי שהברוקולי יישמר את צבעו העז, את הפריכות ואת הערכים התזונתיים שלו.

מגישים את השניצלים החמים עם האורז והברוקולי, מטפטפים על הכל רוטב צ'ילי מתוק.

השניצלים המטוגנים יישמרו במקרר עד 3 ימים.

 

אפשר גם לאפות: מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית תנור עם 3 כפות שמן זית. מניחים את הטופו בתבנית ומזלפים עוד 3 כפות שמן זית. אופים 10 דקות מכל צד עד להזהבה.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות: 

אם אתם לא טבעונים, אפשר להוסיף לבלילה ביצה, ממש כמו שעושים עם בלילה לשניצל רגיל ואז מובטח לכם שהציפוי יידבק כהלכה.

Print Friendly, PDF & Email
  1. יש גירסה ללא גלוטון?
    ודבר נוסף אני גרה בסינגפור ויש פה בערך 20 סוגים של טופו במקרר מה הסוג שהכי מתאים לשניצל טופו?
    תודה ?

    1. הי נועה, כדי להפוך את השניצל ללא גלוטן משתמשים בפירורי לחם ללא גלוטן. לגבי טופו: איזה כיף לך שיש מגוון כזה גדול של טופו בסינגפור. תבחרי את הסוג שאת הכי אוהבת. אני משתמשת בטופו קשה וכאן אין מבחר גדול כל כך אז ההתלבטות קלה 🙂

    1. הי תמר, אני אוהבת את טופו קדיתא, אבל כל טופו קשה (לא הסוג הרך) שמוכרים בסופר יעשה עבודה טובה

  2. יצא מדהים!!!
    הכנתי את הגרסא האפויה ואפילו בן הזוג, שלרוב לא מבין את הקטע של טופו, חיסל מלא!
    תודה 🙂

  3. הי זהר,
    אני חדשה בתחום הטבעונות ועוד לא יצא לי לעבוד עם טופו. והאמת עוד לא יצא לי גם לאכול ממנו 🙂
    רציתי לדעת אם ניתן לטגן מראש כמות של 'שניצלים' ולמחרת לחמם במיקרו / תנור?

    תודה ושנה טובה,
    קרן

    1. הי קרן, זה אפשרי אבל יהיה פחות טעים ובטח פחות פריך. אבל זאת התפשרות ראויה אם בכל זאת רוצים לאכול משהו בריא. תמיד עדיף לחמם בתנור ולא במיקרו כדי שלא יהפוך לספוגי. בהצלחה ואני תמיד כאן ובאינסטגרם זמינה לכל שאלה

    1. כמו שניצל רגיל, הוא הכי טעים באותו יום, אבל אם אין ברירה אז אפשר לחמם, רצוי בתנור/טוסטר אובן .

  4. הי! משפחתנו עברה לצמחונות לפני זמן קצר והטופו הוא מרכיב חדש במטבחנו- אז סדרת הפוסטים באה לנו בול בזמן 🙂
    במה אפשר להחליף קמח טפיוקה? (מה מיוחד בו בעצם ומדוע את משתמשת כאן דווקא בו)?
    תודה!!!

    1. איזה כיף לשמוע, יש המון מתכונים בבלוג כולם צמחוניים. קמח הטפיוקה גם מדביק יותר טוב את הציפוי וגם נותן פריכות. אפשר להחליף לכל קמח אחר אבל התוצאה תהיה פריכה פחות

    1. קמח הטפיוקה גם מדביק יותר טוב את הציפוי וגם נותן פריכות. אפשר להחליף לכל קמח אחר אבל התוצאה תהיה פריכה פחות

  5. תודה רבה.
    עד עכדיו הצלחתי לא להצליח בכל ההב
    תנסויות שלי.
    נראה לך שאפשר להשתמש בקמח עדשים כתומות במקום קמח טיופקא?

    ביוני 1986 טיילתי ביפן חודש, ישנתי באכסניות נוער.

    הייתי גם היכן שאת היית אבל בהרבה יותר מקומות.
    בינואר 1993 הגעתי במסגרת מסע עסקי כך שטיילתי רק בטוקיו.

    באוגוסט 1998 היי.י שם בפעם האחרונה, מסע מדיטציות שארגנתי.

    היא היתה הכי מדהימה ועם שמים כחולים בכל מקום ובכלל בלי הומלסים רק ב 1986
    ואותנו הישראלים כבדו אז מאד.

    למעט אוכל שהיה בעייתי באותה תקופה טרום קופי מאירופה וארצות הברית.
    אבל אז היא היתה הכי חלומית.

    והייתי במקומות בהם אני הראשונה שיצאה מהטלויזיה למציאות חייהם כולי עם עור לבן.

  6. יצא טעים!!!! (עשיתי עם קורנפלור כמו שכתוב כי לא מצאתי קמח טפיוקה, ועם פירורי פנקו)
    תודה רבה ♥♥♥

  7. בעלי היקר אכל לי את אוכל ואז ביקש שאכין לו עוד, הוא לא אוכל טופו לעולם!!!

  8. טוב אני בהלם אחרי אינספור מתכוני שניצל טופו שסיימו בפח – זה האחד. פשוט מושלם. הבלילה מדויקת, הציפוי לא מתפרק. יוצא קריספי ועשיר בטעמים!!!
    אל תחפשו מתכון אחר.
    שינויים שעשיתי –
    1) הטופו שקניתי היה של תנובה בטעם פיקנטי, מצאתי אותו טעים ומיטגן טוב.
    2) לא היה לי קמח טפיוקה, שמתי קונפלור. לא נדרשו שינויים בכמויות.
    3) הוספתי שומשום לפירורי הלחם, תורם לטעם ולמרקם.
    4) לא היה לי זמן להשרות שעות ובטח לא לילה ???? השריתי משהו כמו 20 דקות.

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן