טופו טיקה מסאללה. צילום: זהר לוסטיגר בשן
טופו טיקה מסאללה. צילום: זהר לוסטיגר בשן

טיקה מסאלה שמבושל ברוטב קרמי סמיך, כאן בגרסה הטבעונית והמעולה: טופו טיקה מסאלה.

אחד הדברים שהילדות שלי הכי מתגעגעות אליו מהתקופה שבה חיינו בניו יורק הוא האוכל, ובמיוחד זה שהוגש בהודית השכונתית שלנו. המאכל הקבוע שלהן היה טיקה מסאלה — עוף צלוי בתערובת תיבול אדומה, שבושל ברוטב קרמי סמיך.

הנה הגרסה הטבעונית של אותה מנה, שהסוד שלה הוא מחית אגוזי קשיו.

במטבח ההודי מתפקדת המחית על תקן שמנת ומעניקה לרוטב מרקם קרמי וסמיך וטעם מעט מתקתק.

אל תיבהלו מרשימת המרכיבים הארוכה, וכן, שלא כמנהגי יש כאן קצת יותר שלבי הכנה, אבל זאת באמת השקעה מינימלית יחסית לתבשיל המפואר הזה.

עושר הטעמים והמרקמים יעף אתכם ישר לגואה או דראמסלה או למקום האהוב עליכם בהודו.

שנכין?

ובטח תאהבו גם את דאל מש ועדשים 

 

 

טופו טיקה מסאללה

 

 

מצרכים:

300 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל ביס

3 כוסות אפונה קפואה

3 גזרים חתוכים לחתיכות בגודל ביס

3 כוסות שעועית ירוקה טרייה קטומת קצוות וחתוכה לגודל ביס (אפשר מהקפאה)

3 כוסות פרחי כרובית קטנים

1 כוס עלי כוסברה קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

למחית אגוזי קשיו:

1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, שהושרו שעתיים במים (או 4 כפות חמאת אגוזי קשיו)

1/4 כוס מים

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כוכבי אניס

2 בצלים קצוצים דק

2 כפות מחית שום-ג'ינג'ר (מתכון למחית שום-ג'ינג'ר)

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (אוהבי החריף יכולים להשאיר את הגרעינים)

4 עגבניות בינוניות קצוצות

1 כף רסק עגבניות

1 כפית זרעי הל כתושים

2 כפיות גראם מסאלה (להשיג בכל חנויות התבלינים)- אפשר להחליף באבקת קארי

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1/2 כפית קינמון

קורט אגוז מוסקט

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

להגשה:

אורז בסמטי לבן או מלא מבושל

 

 

אופן ההכנה:

מכינים מחית קשיו: טוחנים קשיו עם מים במעבד מזון או בבלנדר למשחה גרגרית אחידה, אם צריך מוסיפים עוד מים) .

אם משתמשים בחמאת קשיו: טוחנים אותה עם אותה כמות המים

מכינים את הרוטב: מחממים סיר בינוני עם שמן וכוכבי אניס כ-2 דקות עד שהשמן מתמלא ניחוחות.

זורקים את האניס, מוסיפים בצלים ומטגנים 7 דקות להזהבה.

מוסיפים מחית שום-ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח.

מוסיפים עגבניות קצוצות, רסק עגבניות ו-2 כוסות מים ומערבבים היטב.

מוסיפים את יתר חומרי הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 דקות לאיחוד הטעמים.

מוסיפים את מחית הקשיו ומערבבים.

מסיימים את הכנת התבשיל: מוסיפים טופו, אפונה, גזרים, שעועית ירוקה וכרובית,

מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שהירקות מבושלים אך לא רכים מדי.

מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ומערבבים.

מגישים עם אורז.

 

 

טופו טיקה מסאללה. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

למרקם קרמי וקטיפתי אפשר להוסיף כוס נוזל קוקוס לסיר בזמן בישול הירקות.

כמובן שאפשר להכין את התבשיל גם עם עוף שאותו צורבים לפני הבישול.

אפשר להכין מראש את הרוטב ואת מחית הקשיו ולשמור במקרר עד יומיים לפני הבישול.

וכמו תמיד גם כאן אפשר לגוון בירקות: אפונה, בטטה, דלעת, חצילים ועוד מגוון ירקות יהיו נפלאים בטיקה מסאלה.

Print Friendly, PDF & Email
  1. היי זוהר, לא הצלחתי להבין… את מחית הקשיו מכיניסים לתבשיל עצמו? ואם כן אז באיזה שלב?
    תודה מראש?

    1. הי ניצן, את מחית הקשיו מכניסים לרוטב עצמו כדי שהיא תתמוסס ברוטב ותעניק לו מרקם קרמי וטעם אגוזי קל.

    1. הי, אפשר להחליף לאגוזי מלך אבל הטעם הטוב ביותר מתקבל מאגוזי קשיו

  2. מתכון אליפות!
    במקום הטופו השתמשתי בעוף, והצ'יקן טיקה מסאלה נעלם כלא היה ע"י יחידת החיסול שבביתי.
    במקום כרובית שמתי ברוקולי (זה מה שהיה במקרר). לא היו לי כוכבי אניס, ועדיין יצא מושלם.
    תודה!

  3. אחד המאכלים הכי טעימים שהכנתי בחיים.
    הטעם של הקשיו הטחון נותן אפקט ממש של אוכל הודי. מזכיר לי את מסעדת טנדורי לפני 20 שנה בדיזינגוף, כשהייתי סטונדט (עדיין קיימת?). וחוץ מזה, שינוי מרענן מתבשילי הקארי המבוססים על משחה קנויה ונוזל קוקוס, שכל כך פופולאריים אצלנו. ההכנה של התבשיל קצת מורכבת, אבל כל כך שווה את המאמץ.
    כוכבי אניס לא מצאתי בשום מקום וגם כרובית לא היתה לי (כי הכנתי במקביל כרובית בצ'ימיצ'ורי. וגם דפי אורז ממולאים, שהפכו למנה האהובה אצלנו) – ועדיין המנה יצאה נפלאה.
    תודה רבה זהר!

    1. עמיר יקר, תודה רבה, שימחת אותי מאוד. טיקה מסאלה הוא באמת אחד התבשילים המורכבים מבחינת טעמים וטיפה מבחינת הבישול עצמו והתוצאה לגמרי שווה את זה. תודה שלקחת את הזמן לכתוב, מעריכה את זה מאוד, זהר

    1. נוזל קוקוס הוא קרם קוקוס מדולל אז מה שיש בבית זה בסדר פשוט להתאים לפי התבשיל. קרם קוקוס סמיך יותר ( כמו שמנת) ונוזל קוקוס נוזלי יותר ( כמו חלב)

  4. האם אפשר במתכון של הטופו ברוטב צהוב שיצא מעולה להשתמש בחלבנקוקוס 5 אחוזים…דל שומן?

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן