טופו טיקה מסאלה

טיקה מסאלה שמבושל ברוטב קרמי סמיך, כאן בגרסה הטבעונית והמעולה: טופו טיקה מסאלה.

אחד הדברים שהילדות שלי הכי מתגעגעות אליו מהתקופה שבה חיינו בניו יורק הוא האוכל, ובמיוחד זה שהוגש בהודית השכונתית שלנו. המאכל הקבוע שלהן היה טיקה מסאלה — עוף צלוי בתערובת תיבול אדומה, שבושל ברוטב קרמי סמיך.

הנה הגרסה הטבעונית של אותה מנה, שהסוד שלה הוא מחית אגוזי קשיו.

במטבח ההודי מתפקדת המחית על תקן שמנת ומעניקה לרוטב מרקם קרמי וסמיך וטעם מעט מתקתק.

אל תיבהלו מרשימת המרכיבים הארוכה, וכן, שלא כמנהגי יש כאן קצת יותר שלבי הכנה, אבל זאת באמת השקעה מינימלית יחסית לתבשיל המפואר הזה.

עושר הטעמים והמרקמים יעף אתכם ישר לגואה או דראמסלה או למקום האהוב עליכם בהודו.

שנכין?

ובטח תאהבו גם את דאל מש ועדשים 

 

 

טופו טיקה מסאללה

 

 

מצרכים:

300 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל ביס

3 כוסות אפונה קפואה

3 גזרים חתוכים לחתיכות בגודל ביס

3 כוסות שעועית ירוקה טרייה קטומת קצוות וחתוכה לגודל ביס (אפשר מהקפאה)

3 כוסות פרחי כרובית קטנים

1 כוס עלי כוסברה קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

למחית אגוזי קשיו:

1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, שהושרו שעתיים במים (או 4 כפות חמאת אגוזי קשיו)

1/4 כוס מים

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כוכבי אניס

2 בצלים קצוצים דק

2 כפות מחית שום-ג'ינג'ר (מתכון למחית שום-ג'ינג'ר)

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (אוהבי החריף יכולים להשאיר את הגרעינים)

4 עגבניות בינוניות קצוצות

1 כף רסק עגבניות

1 כפית זרעי הל כתושים

2 כפיות גראם מסאלה (להשיג בכל חנויות התבלינים)- אפשר להחליף באבקת קארי

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1/2 כפית קינמון

קורט אגוז מוסקט

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

להגשה:

אורז בסמטי לבן או מלא מבושל

 

 

אופן ההכנה:

מכינים מחית קשיו: טוחנים קשיו עם מים במעבד מזון או בבלנדר למשחה גרגרית אחידה, אם צריך מוסיפים עוד מים) .

אם משתמשים בחמאת קשיו: טוחנים אותה עם אותה כמות המים

מכינים את הרוטב: מחממים סיר בינוני עם שמן וכוכבי אניס כ-2 דקות עד שהשמן מתמלא ניחוחות.

זורקים את האניס, מוסיפים בצלים ומטגנים 7 דקות להזהבה.

מוסיפים מחית שום-ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח.

מוסיפים עגבניות קצוצות, רסק עגבניות ו-2 כוסות מים ומערבבים היטב.

מוסיפים את יתר חומרי הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 דקות לאיחוד הטעמים.

מוסיפים את מחית הקשיו ומערבבים.

מסיימים את הכנת התבשיל: מוסיפים טופו, אפונה, גזרים, שעועית ירוקה וכרובית,

מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שהירקות מבושלים אך לא רכים מדי.

מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ומערבבים.

מגישים עם אורז.

 

 

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

למרקם קרמי וקטיפתי אפשר להוסיף כוס נוזל קוקוס לסיר בזמן בישול הירקות.

כמובן שאפשר להכין את התבשיל גם עם עוף שאותו צורבים לפני הבישול.

אפשר להכין מראש את הרוטב ואת מחית הקשיו ולשמור במקרר עד יומיים לפני הבישול.

וכמו תמיד גם כאן אפשר לגוון בירקות: אפונה, בטטה, דלעת, חצילים ועוד מגוון ירקות יהיו נפלאים בטיקה מסאלה.