את המתכון הזה למדתי מבחורה פורטו ריקנית שהסבירה לי שכל תבשיל טוב מתחיל עם סופריטו. כל עם וכל עדה עם המרכיב הסודי והמעולה שלה. אני יודעת שלסופריטו יש כמה פירושים וכאן אני נצמדת לגרסא הפורטו-ריקנית הלוהטת: שילוב של שום, בצל, כוסברה ופלפל שטוחנים ומוסיפים לתבשיל כדי להעניק לו את הטעם המיוחד שייקח אתכם ישר לפורטו ריקו. אזהרת מסע: אם אתם לא אוהבים כוסברה (למה אנשים? למה?) אפשר, אם כי זה לגמרי לא אותו הדבר, להחליף לפטרוזיליה ובכל מקרה, לא כדאי שתסעו לפורטו ריקו ?
את מה שנשאר מהסופריטו שומרים במקרר לפעם הבאה שתרצו להקפיץ את התבשיל שלכם לטעם נפלא ושונה.
אני לקחתי מכאן את המתכון לקצת יותר בריא וצמחוני. שעועית אדומה היא אחת השעועיות האהובות עלי ויחד עם בטטה נוצר תבשיל שכל ביס ממנו הוא חגיגה של טעמים ומרקמים. אתם כמובן יכולים להיצמד למתכון או להפוך אותו לשלכם על ידי שימוש בשעועיות שונות וירקות שורש שונים.
תבשיל לוהט של שעועית אדומה ובטטה מפורטו ריקו
מצרכים:
לסופריטו:
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ
צרור כוסברה
2 כפות שמן זית
½ כוס סופריטו
400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסת שימורים)
2 כפות רסק עגבניות
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל ביס
4 כוסות שעועית אדומה מבושלת (הוראות לבישול שעועית)
½ כוס זיתי קלמטה ללא החרצנים
1 כף פפריקה מעושנת
1 כפית זרעי כוסברה יבשה טחונה
1 כפית כמון טחון
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
מים לכיסוי התבשיל
¼ כוס מיץ לימון סחוט
חופן כוסברה טרייה חתוכה גס
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הסופריטו.
שומרים בצד ½ כוס ואת השאר מעבירים לצנצנת אטומה ומקפיאים בפריזר או שומרים במקרר עד שבועיים.
מטגנים את חצי כוס הסופריטו בשמן זית על להבה בינונית כ 30 שניות, זהירות לא לשרוף את הסופריטו.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, בטטות חתוכות, שעועית אדומה מבושלת, זיתי קלמטה, את התבלינים ומים לכיסוי התבשיל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עם מכסה סגור עד שהבטטה מתרככת. כ 20 דקות.
מוסיפים מיץ לימון וכוסברה טרייה, טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים עם אורז מלא או לבן, קינואה או כל דגן שאוהבים.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אני אוהבת לעשות "יום בישול שעועיות" ולהקפיא וככה בכל פעם שמתחשק לי תבשיל עם שעועית, אני במרחק של כמה דקות מלאכול אותו.
בשעועיות יש חלבון, ברזל, סיבים תזונתיים שמעניקים תחושת שובע וכדאי לשלב אותן בתפריט השבועי.
עוד על בישול שעועיות תוכלו לקרוא כאן וגם את הסוד לנטרול הגזים.
