בישול שעועיות- כל הטיפים, הסודות ודרכי הקיצור

הקפאת שעועיות. צילום: דניאל לילה סטיילינג:עמית פרבר
הקפאת שעועיות. צילום: דניאל לילה סטיילינג:עמית פרבר

אני יודעת ומבינה למה אנשים נמנעים מאכילת שעועיות ועדשים.

לוקח הרבה זמן לבשל אותן, צריך לתכנן מראש, להשרות ולסנן ובנוסף מה עושים עם הגזים?

אני כאן כדי לעשות לכם סדר, לעזור לכם לתכנן ולהיות יעילים כך שתמיד יהיו לכם קטניות מבושלות בבית

ומהו הסוד הגדול למניעת גזים.

בואו תקראו.

 

קטניות הן שעועיות, חומוס ועדשים

והן השחקניות הראשיות בתזונה הצמחונית והטבעונית ובתזונה בריאה בכלל

וכאשר הן משולבות עם דגן הן מייצרות חלבון מלא.

זאת אומרת ששילוב של קטניה עם דגן ייתנו לגוף את כל חומצות האמינו שהוא זקוק להן וזה חלבון מלא.

לדוגמא: תבשיל עדשים המוגש על קערת אורז או מרק שעועית, שבתוכו צפות קונכיות פסטה, יהוו מנה בריאה ומאוזנת.

גם פיתה עם חומוס יוצרת חלבון מלא.

 

כדאי לגוון ולשלב בתזונה שלכם סוגים שונים של קטניות, שכן לכל סוג יתרונות תזונתיים אחרים.

באופן כללי בכל הקטניות יש כמות יפה של: חלבון, ברזל, סידן וסיבים תזונתיים.

בקטניות אין כולסטרול והן דלות בשומן ואם מוסיפים לזה את המחיר הנמוך שלהן אני חושבת שכל הסיבות מראות שכדאי מאוד לשלב קטניות בתזונה.

 

עכשיו שהבנו מה זה קטניות ולמה חשוב לאכול אותן ולשלב אותן בתזונה בואו נעבור לשלב הפרקטי:

 

איך מבשלים את זה?

עשו לכם יום קטניות :

בערב מניחים על השיש המון קערות ובכל קערה סוג אחר של קטניות.

יוצקים מים ומשרים למשך 12-8 שעות.

למחרת מבשלים כל סוג בנפרד.

70-50 דקות לשעועית (תלוי בסוג) ועד 70 דקות לגרגרי חומוס.

ואם יש לכם סיר לחץ, משך הבישול יתקצר משמעותית.

לאחר מכן מסננים, מצננים ומקפיאים במנות קטנות — וכך יש לכם קטניות מבושלות לכל החודש.

 

ואיך פותרים את עניין הגזים?

לכל 1/2 ק"ג קטניות מוסיפים בתחילת הבישול ריבוע של אצת קומבו בגודל 10 ס"מ.

במהלך הבישול האצה סופחת את הגזים ובסיומו פשוט משליכים אותה.

אצות קומבו אפשר להשיג היום בכל חנות טבע, בחנויות המתמחות במוצרים מן מהמזרח ובחלק מן המרכולים הגדולים.

 

כללי ההשריה והבישול אינם תקפים לשעועית מש ועדשים, שאינן זקוקות להשריה ומשך הבישול שלהן קצר יותר.

אם אתם מאוד רגישים, אפשר לבשל גם עדשים ושעועית מש עם אצת קומבו.

 

קונים קטניות במקומות אמינים, שיש בהם תחלופה גבוהה.

כאן זה קריטי במיוחד מכיוון שפעמים רבות תגלו שהקטניות שלכם לא טריות רק אחרי שתשרו ותבשלו אותן.

טיפ: אם לקטניות שלכם לוקח הרבה זמן להתרכך בבישול — כנראה שהן לא הכי טריות.

 

עם כל הידע שרכשתם עד כה חפשו בבלוג מתכונים בקטגורית "קטניות"

והנה כמה המלצות למתכונים עם  קטניות שכדאי לכם לנסות:

בוריטו שעועית שחורה וקייל

פסטה עם שעועית לבנה וברוקולי

צ'ילי צמחוני

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן