ריזוטו גריסי פנינה ופטריות. צילום: שני הלוי
ריזוטו גריסי פנינה ופטריות. צילום: שני הלוי

 

ריזוטו תמיד נשמע מסובך ומורכב להכנה, אבל אם מעגלים קצת פינות אבל לחלוטין לא מוותרים על הטעם, ריזוטו יכול להיות אחד המאכלים המנחמים והשווים בלי לטרוח כל כך הרבה ובלי להיות בלחץ.

והיום אני מכינה ריזוטו גריסי פנינה עם פטריות. כן, גריסי פנינה. אני מניחה שאם נתקלתם בהם זה היה בתוך מרק קרופניק (רעיון זהר, בואי נפתח מתכון למרק קרופניק) ,זה דגן סופר בריא, מלא בחלבון וקל לעיכול, ברפואה הסינית משתמשים בו כדי להוציא לחות מהגוף והוא מקובל מאוד במטבח הפולני והרוסי. אני אוהבת את הגרגירים האלה מכל הסיבות הנ"ל וגם בגלל המרקם שלהם שהוא עגול ורך. וחזרה לענייני ריזוטו:

ריזוטו דורש תשומת לב, כמו תינוק קצת, צריך לשים לב אליו כל הזמן ולבדוק מתי הוא צמא או רעב. מה זאת אומרת? לריזוטו מוסיפים ציר או מים רותחים כל כמה דקות. אז אי אפשר להעמיד סיר ולשכוח ממנו, אבל הי, בזמן שהריזוטו מתבשל יש מלא דברים שאפשר לעשות ממש ליד הסיר. רוצים דוגמא? לשטוף כלים, לא יודעת איך זה אצלכם אבל לי יש תמיד כלים לשטוף, אפשר לענות לכל הוואטסאפים שחיכו לכם כל היום, אני די עברתי לתקשר בוואטסאפ, אני יודעת שזה לא כמו לדבר אבל יש מקרים, וזה הרוב שזה חוסך לי כל כך הרבה זמן ומשאיר לי זמן פנוי להכין ריזוטו ):

עוד מתכון שעושה שימוש בגריסי פנינה: דייסת ארבעת הדגנים

 

ריזוטו גריסי פנינה ופטריות

 

 

מצרכים:

3 כפות שמן זית

2 כרישות קצוצות

2 שיני שום קצוצות

1.5 כוסות גריסי פנינה

4 כוסות פטריות חתוכות מכל מיני סוגים- שיטקאי, פטריות יער, שמפיניון כל מה שאתם מוצאים אצל הירקן

1 כוס יין לבן

2 ליטר מים רותחים או ציר ירקות

1 כפית עלי טימין טרי או חצי כפית טימין מיובש

1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

חופן פטרוזיליה

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

גרידת לימון מלימון אחד

1 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת גס לורסיה הלא טבעונית

 

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מטגנים את הכרישות בשמן זית על להבה נמוכה עד להזהבה. כ 7 דקות.

מוסיפים את שיני השום הקצוצות ל 30 שניות בלבד כדי שלא יישרפו.

מוסיפים את גריסי הפנינה ומערבבי כך שכל הגריסים יהיו מצופים בשמן זית.

מוסיפים את הפטריות החתוכות ומערבבים.

מוסיפים את היין ומחכים שיתאדה. האלכוהול מתאדה כך שאין מה לדאוג שתשתכרו מהריזוטו.

עכשיו מתחילים להוסיף בכל פעם מצקת, או כוס מים רותחים, או אם טרחתם והכנתם ציר ירקות אז לכו על זה. כשכל הנוזלים נספגים בגריסי הפנינה, מוסיפים עוד נוזל. אחרי 4 כוסות נוזלים מוסיפים גם את עלי הטימין, רוזמרין, מלח ופלפל. כשגריסי הפנינה מוכנים הם יהיו עדיין אל דנטה ומעט דייסתיים וככה זה צריך להיות. מגררים קליפת לימון מעל ומגישים.

אם רוצים אפשר לגרר מעל חתיכות פרמז'ן דקות ולערבב אותן עד שהן נמסות בריזוטו ומשאירים כמה חתיכות פרמז'ן להגשה.

 

 

ריזוטו גריסי פנינה ופטריות. צילום: שני הלוי

 

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן