קונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה

קונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה. צילום: שני הלוי
קונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה. צילום: שני הלוי

 

כשלמדתי בבית ספר לבישול בריא בסנטה קרוז קליפורניה, אחד מהסטודנטים הכין קונכיות פסטה במילוי תרד ואני זוכרת שזה ממש ממש הרשים אותי. הייתי די צעירה כשהתחלתי ללמוד בישול בריא, זה היה כשסיימתי את התואר השני ברפואה סינית בסן פרנסיסקו והבנתי שתזונה היא החלק הכי חשוב בדרך לבריאות. עד אז התנסתי בבישולים בעיקר ממגזינים של אוכל וספרים, זה היה טרום תקופת האינטרנט, כן זה היה מזמן ובחיי שהיתה תקופה כזאת כשעוד לא היו בלוגים של בישול או בכלל. בבית הספר לבישול בריא נפתח לי עולם שלם של טכניקות ורעיונות ואם נחזור רגע לקונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה אז עברו בערך 18 שנים מאז שרציתי להכין אותן ועד עכשיו. ככה בקטנה לקחתי את הזמן. הקונכיות האלה, טוב לא בדיוק אלה, אלא של הסטודנט שהכין אותן, כיכבו בארוחת סיום של הקורס. לצערי הרב, כל הקלסר של קורס הבישול נעלם לי. אני כמעט בטוחה שנתתי אותו למישהו כדי שיקבל רעיונות ומאז הוא לא חזר אלי. אני רוצה לנצל את הבמה הזאת ולקרוא לאותו או אותה חברה להחזיר לי את הקלסר לאלתר! אבל אל דאגה, פיתחתי מתכון משלי והוא גם טעים וגם מצטלם מעולה וממש שווה לכם להכין אותו לפעם הבאה שאתם רוצים לעשות רושם על מישהו. ואל תשכחו: לא להלוות קלסר מתכונים לאף אחד.

כדאי לכם להכין גם לזניה צמחונית משגעת

 

 

קונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה

 

 

מצרכים:

½ חבילת קונכיות פסטה גדולות המתאימות למילוי (כ 15-20 קונכיות)

250 גרם גבינת ריקוטה

אגוז מוסקט מגורר טרי

4 עלי בזיליקום קצוצים

1 כף שמן זית

1 שן שום קצוצה

200 גרם עלי תרד (אפשר קפואים)

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

לרוטב עגבניות:

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

4 כוסות  רוטב עגבניות חלק (בסגנון פסאטה)

½ כפית סוכר

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

מיץ סחוט מחצי לימון (כ 2 כפות)

 

 

 

אופן ההכנה:

מבשלים את קונכיות הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה. מסננים.

לתערובת הגבינה:

מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה עם כמה גירורי אגוז מוסקט, עלי בזיליקום קצוצים וקמצוץ מלח.

מחממים את שמן הזית במחבת או בווק ומוסיפים את שן השום הקצוצה ל 30 שניות, עד שעולה ניחוח. מוסיפים למחבת את עלי התרד, כפית מלח ופלפל שחור, מוסיפים כ ¼ כוס מים ומערבבים עד שעלי להכנת התרד:

התרד מאבדים מנפחם וכל הנוזלים התאדו. בשלב הזה תישאר לכם כמות לא גדולה של עלי תרד ביחס לעלי התרד הטריים שהכנסתם למחבת. עלי התרד מאבדים מנפחם בבישול.

מערבבים את עלי התרד עם תערובת גבינת הריקוטה, טועמים ומתקנים תיבול.

להכנת רוטב העגבניות:

מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה על להבה בינונית. כ 5 דקות. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומטגנים ל 30 שניות. מוסיפים את רוטב העגבניות, סוכר, מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ 15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

להרכבת המנה:

משמנים תבנית חסינת חום ושופכים אליה את רוטב העגבניות.

ממלאים את קונכיות הפסטה במילוי הגבינה והתרד ומסדרים את הקונכיות בתבנית.

אופים כ 30 דקות ב 180 מעלות.

 

קונכיות פסטה במילוי תרד וגבינה. צילום: שני הלוי

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

להכנת קונכיות פסטה עם מילוי טבעוני: משתמשים בתחליף גבינה שדומה לריקוטה. יש המון חברות עכישו שמייצרות תחליפי גבינה.

במקום עלי תרד אפשר להשתמש בעלי מנגולד, זאת דרך מצויינת לגוון בעלים הירוקים.

לאקסטרה שחיתות אפשר לגרר מעל הקונכיות הממולאות גבינת מוצרלה או פרמז'ן.

אם אין בזיליקום, גם פטרוזיליה או בצל ירוק יעבדו טוב במאפה הזה.

בתערובת הגבינה אפשר לגוון עם גבינות נוספות כמו: פטה, מוצרלה ואפילו לערבב חצי גביע קוטג' שנשאר לכם במקרר.

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן