לזניה צמחונית משגעת

 

המתכון ללזניה צמחונית נולד בערך כשהבת הבכורה שלי נולדה, אי שם בקיץ 2001 בצפון קליפורניה, הקמתי "קבוצת אמהות" כדי שלא ארגיש בודדה. גרנו אז כבר כמה שנים בקליפורניה ואמנם למדתי שם ואפילו היו מלא מלא ישראלים בסביבה ועדיין, איכשהו תמיד מרגישים לבד. זה לא כמו בבית. כל עוד הייתי ללא ילדים זה הסתדר לי מצוין אבל ברגע שניר, הידועה כ"מתבגרת 1" היום נולדה הבנתי שאני חייבת סביבה תומכת. צריך להבין שלגדל ילדים רחוק מהארץ, רחוק מהמשפחה והחברים זה לא קל, אם כי יש לזה יתרונות לא מעטים גם… אף אחד לא מעיר לך ש"אולי היא רעבה" "אולי קר לה" או כל עצה מיותרת אחרת.

בקיצור הייתי בודדה, אמא צעירה לתינוקת קטנה ומתוקה אבל לבד. צריך גם להבין שזה היה טרום הרשתות החברתיות, כך שלא רק שלא יכולתי לחלוק עם העולם כמה קשה לי או כמה הילדה שלי מתוקה ולקבל על זה לייקים תומכים, אלא שגם להתקשר לארץ לספר לא היה פשוט בגלל הפרשי השעות. אז עשיתי מעשה ופירסמתי שאני מקימה "קבוצת אמהות". לשמחתי התקבצנו 6 אמהות ויחד בילינו פעם בשבוע. זאת ממש היתה קבוצת תמיכה. כל מפגש התקיים בבית של אמא אחרת ואנחנו היינו אחראיות על האוכל. באחד המפגשים שבלת, אחת האמהות שהיא חברה טובה עד היום, הכינה לזנייה צמחונית כל כך טעימה שעד היום אני יכולה להיזכר בטעם שלה. הלזניה הצמחונית הזאת היא תזכורת לימים ההם הרחוקים בקליפורניה. התינוקת שלי? תיכף מתחילה שנת שירות ואז מתגייסת. וואו יש לי צמרמורת איך שהזמן עובר.

אם כבר אנחנו בענייני אוכל איטלקי אז בטח תאהבו גם את פסטה פוטנסקה בסיר אחד

 

 

לזניה צמחונית

 

 

מצרכים:

2 כפות שמן זית לשימון התבנית

10 דפי לזניה

לרוטב:

1 ליטר רוטב עגבניות חלק בסגנון פסאטה

250 גרם גבינת ריקוטה

100 מ"ל או 1 גביע יוגורט בטעם טבעי

2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת

אגוז מוסקט מגורר

6 עלי בזיליקום קצוצים

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

לירקות:

¼ כוס שמן זית

1 חציל קטן, לא קלוף חתוך לרצועות

1 קישוא לא קלוף, חתוך לרצועות

2 כוסות פטריות שמפיניון חצויות

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

2 שיני שום קצוצות

צרור עלי תרד מופרד לעלים (ללא הגבעולים)

 

100 גרם גבינת פרמז'ן איכותית

 

 

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מערבבים בתבנית אפייה את החציל, קישוא ופטריות עם קצת פחות מ ¼ כוס שמן זית, מלח ופלפל. צולים בתנור כ 30 דקות, עד שהירקות משחימים מעט.

במחבת או ווק, מחממים שמן זית עם שיני שום קצוצות ל 30 שניות ומוסיפים את עלי התרד. מערבבים מדי פעם, אם צריך מוסיפים כף או שתיים מים כדי שהתרד לא יישרף. מוסיפים מעט מלח ומכבים את האש כשעלי התרד התכווצו, כ 4 דקות.

מערבבים את הירקות הקלויים עם התרד.

מערבבים את כל חומרי הרוטב.

מרכיבים את המנה:

בתבנית משומנת בגודל 25/15 בערך מסדרים את עלי הלזניה בשכבה אחת, מעליה מניחים שכבה דקה של רוטב ומעליה שכבה של ירקות.

מניחים עוד שכבה של עלי לזניה, מעליה שכבת רוטב ומעליה שכבת ירקות. חוזרים על הפעולה כך שנבנות 3 קומות.

לא להילחץ, גם 4 קומות זה יופי.

מסיימים בשכבה של רוטב עגבניות וגבינות, זה ישמור על הלזניה שלא תישרף מלמעלה. מעל שכבת הרוטב מפזרים חתיכות דקות של גבינת פרמז'ן.

אופים ב 170 מעלות כשעה.

כדי שהחיתוך יהיה יפה, מצננים לחלוטין, אפשר ורצוי להכין יום מראש ולקרר. מחממים שוב לפני ההגשה ורק אז חותכים את הלזניה.

לפני ההגשה אפשר לפזר עלי בזיליקום טריים מעל הלזניה.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות: 

אני השתמשתי בדפי לזניה ירוקים, הם ירוקים מתרד, אבל כל דפי לזמניה יעבדו בדיוק אותו הדבר. אגלה לכם שיום לפני הצילומים קניתי את כל המצרכים ובגלל שמיהרתי לא שמתי לב שקניתי דפי לזניה ירוקים. כבר היה מאוחר מכדי להחליף ולהספיק לצלם אבל הם טעימים מאוד, רק מצטלמים קצת פחות טוב. נראה לי שעדיין יצאה תמונה מצויינת תודות לשני הלוי הצלמת.

כדי להפוך את הלזניה לנטולת גלוטן, משתמשים בעלי לזניה נטולי גלוטן.

אפשר לגוון בגבינות לפי מה שיש בבית. אני אוהבת רוטב חמצמץ מעט ולכן השתמשתי ביוגואט, אבל גם קוטג', גבינה לבנה, גבינה בוגרית ושמנת חמוצה יהיו מצויינות.