עלי מנגולד ממולאים באורז ודוחן בניחוח הודי

עלי מנגולד ממולאים באורז ודוחן בניחוח הודי
עלי מנגולד ממולאים באורז ודוחן בניחוח הודי

ממולאים תמיד נראים לי עבודה מסובכת ומשהו שלוקח הרבה זמן ולמי יש זמן?

לי אין, אפילו שאוכל זאת העבודה שלי.

אני תמיד ממהרת, תמיד יש משהו לעשות, להספיק, לכתוב, להסיע לחוגים, להעלות פוסטים לבלוג לעבוד על מתכונים חדשים.

ובכל זאת הממולאים האלה שווים את הטרחה, ולו בגלל הרוטב הממכר. וכן, יש גם את עניין הדגנים המלאים:

בואו נדבר רגע על הדוחן שנמצא במילוי.

לדוחן יש יחסי ציבור גרועים (מכנים אותו "אוכל של ציפורים"), אבל הוא דגן נטול גלוטן שמכיל יותר חלבון מחיטה ואורז.

בבישול הוא מתקבל קצת דייסתי, אבל כשמכינים מלית לממולאים: החיסרון הופך ליתרון והוא עוזר לקשור את כל החומרים יחד.

ועוד מילה על הרוטב כי הבנתם כבר שאני מכורה אליו:

הרוטב שבו מתבשלים הממולאים הוא אחד הרטבים הטעימים שאני מכירה.

אני משתמשת בו לקציצות ולפסטה עם אפונה, וכשאף אחד לא רואה אני מנגבת אותו עם לחם טרי.

וכדי להוכיח לכם שאני מכינה ממולאים על בסיס כמעט קבוע תראו את פלפלים ממולאים בדוחן ואמרנט ברוטב רימונים

שנכין?

 

מצרכים:

16 עלי מנגולד גדולים ויפים

למלית:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

1/2 כוס עדשים כתומות או ירוקות

1 כוס אורז בסמטי מלא

1/2 כוס דוחן

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית אבקת קארי

1/4 כוס שקדים טבעיים קצוצים גס

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

 

לרוטב:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

6 כוסות רוטב עגבניות חלק (למשל פסאטה)

2 כוסות נוזל קוקוס

2 כוסות מים

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה.

מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח.

מוסיפים את יתר חומרי המלית ו-4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 40 דקות עד שהנוזלים נספגים והאורז מוכן. מצננים מעט.

בזמן שהאורז מתבשל מכינים את הרוטב:

מחממים סיר רחב ונמוך (למשל סוטאז') עם שמן ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה.

מוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים דקה רק עד שעולה ניחוח.

מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 5 דקות לאיחוד טעמים והסמכה.

הרוטב צריך להיות במרקם שאפשר לנגב עם לחם — אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מים.

מכבים את הלהבה ושומרים חם.

 

ממלאים את המנגולד ומבשלים ברוטב:

חולטים עלי מנגולד 20 שניות במים רותחים כדי שיתרככו ויהפכו נוחים לגלגול.

אם צריך, מסירים בעזרת סכין את הבסיס העבה של הגבעולים.

מניחים את העלים על משטח עבודה כשהוורידים הבולטים של הגבעול כלפי מטה.

שמים בבסיס כל עלה כ-2 כפות מלית ומגלגלים. מניחים את הממולאים בסיר עם הרוטב כשהתפר כלפי מטה.

מחזירים את הרוטב לרתיחה.

מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות עד שעלי המנגולד רכים והממולאים סופגים את טעמי הרוטב.

עלי מנגולד ממולאים באורז ודוחן בניחוח הודי. צילום: דניאל לילה

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר למלא את עלי המנגולד בכל דגן שאוהבים: גריסי פנינה, בורגול ואורז אדום יהיו מצוינים.

אפשר למלא עלי כרוב או פלפלים ולבשל באותו רוטב משובח.

רוטב עגבניות חלק, כמו פאסטה אפשר למצוא היום בכל סופר וגם כמובן במעדניות וחנויות טבע. זה רוטב שמכינים מעגבניות משובחות ומרוסקות וזהו. בלי תוספות ובלי חומרים משמרים והוא נמכר בבקבוקי זכוכית. זה אחד מהעוזרים הכי טובים שלי במטבח.

נוזל קוקוס או קרם קוקוס כדאי לקנות בקופסאות קרטון וללא חומרים משמרים. אפשר למצוא אריזות כאלה בגדלים שונים. אם נשאר לכם עודף נוזל קוקוס, הוא יישמר טוב במקרר עד שבוע או במקפיא עד 3 חודשים.

בדרך כלל שואלים אותי: תגידי, קרם קוקוס זה לא נורא משמין? והתשובה שלי היא תמיד שאם אוכלים במשורה, מכל דבר, לא משמינים. אם יש לכם אוכל טוב לאכול, אוכל בריא, מזין, משביע ומגוון, שימוש בקרם קוקוס לא יגרום לכם להשמין.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן