מרק יפני עדין. צילום: זהר לוסטיגר בשן
מרק יפני עדין. צילום: זהר לוסטיגר בשן

כשטיילנו ביפן, האוכל שיחק תפקיד די מרכזי במהלך היום שלנו. ככה זה כשמטיילים, כבר בארוחת הבוקר חושבים מה לאכול בצהריים.

והאוכל היפני כל כך טעים, עדין ומאוזן. לכל איזור יש האוכל האופייני לו, עם ניואנסים קטנים שאני לא בטוחה שהבנתי את כולם.

ואני, אני מכינה מרק יפני עם מה שיש לי בבית.

הבסיס למרק הזה הוא ציר טבעוני שמבוסס על פטריות שיטאקה מיובשות ואצת קומבו.

אצת קומבו אפשר לקנות היום בכל סופר במחלקה האורגנית או הבריאה או בחנויות טבע. אני מכינה ציר ומקפיאה, ממש כמו שעושים עם ציר ירקות או ציר עוף

וככה תמיד יש לי מרק שמוכן לקבל אטריות ושאר תוספות.

קטונתי מלהגיע לדרגת המרקים ביפן, אבל אני חושבת שהתוצאה די מספקת. תנסו לבד.

ואם כבר מדברים על אוכל יפני, אולי תאהבו גם את קערת סושי

 

מרק יפני עדין. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

מצרכים:

לציר:

1 חתיכת אצת קומבו בגודל 20/15 ס"מ בערך

8 פטריות שיטאקה מיובשות

4 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף וחתוך גס

4 שיני שום קלופות וחתוכות

2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס

¼ כוס רוטב סויה

¼ כוס מירין (או כף סוכר קנים)

2 כפות יוזו (או 2 כפות מיץ לימון)

 

300 גרם אטריות סובה או אטריות אודון מבושלות לפי הוראות היצרן

3 כוסות עלי תרד

2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל ביס

1 אצת נורי

 

לטופו:

300 גרם טופו, חתוך לריבועים בגודל 2 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ

2 כפות רוטב סויה

1 כפית סילאן

1 כף חומץ אורז

1 כף שמן שומשום

2 כפות שומשום מלא

 

אופן ההכנה:

הכנת הציר: מביאים לרתיחה 1.5 ליטר מים עם אצת קומבו, פטריות שיטאקה, ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק, סויה, מירין ויוזו. מנמיכים להבה ומבשלים כשעה. טועמים ומתקנים תיבול.

לטופו: מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות

בתבנית חסינת חום מערבבים את הסויה, סילאן, חומץ אורז, שמן שומשום ושומשום. מניחים את קוביות הטופו ואופים כ 10 דקות מכל צד, עד שהטופו משחים.

אצת נורי: מכניסים אצת נורי לתנור ל 30 שניות, עד שהיא נהיית קריספית (אפשר בזמן שהטופו נאפה)

וגוזרים אותה עם מספריים לרצועות דקות.

גזר: מביאים לרתיחה סיר עם מים ומבשלים את הגזר כ 4 דקות, עד שהוא רך לאכילה אך לא רך מדי.

 

הרכבת המנה:

מניחים בקערת מרק כמות רצויה של אטריות (גם אם האטריות לא חמות, הן יתחממו מהמרק הרותח),

מוזגים מעליה את המרק החם,

מוסיפים עלי תרד (הם יתבשלו מחום המרק), גזרים, טופו ואצות נורי ומגישים.

 

מרק יפני עדין. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר להקפיא את הציר ולהפשיר כשממש מתחשק מרק יפני.

אפשר לגוון בירקות: באק צ'וי, כרובית חלוטה, פטריות טריות יעבדו כאן מעולה.

יוזו ניתן לרכוש בחנויות טבע ובחנויות שמוכרות מוצרי אוכל מהמזרח.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן