ימים אחרונים של חורף ועם כמה שאני לא מחבבת את העונה הזאת במיוחד למרות שאין מה להתלונן כאן בארץ על "חורף קשה", אני כבר מתחילה להצטער שעונת המרקים תיכף תסתיים. אבל ממש עכשיו יש בשוק אפונה טרייה, ממש טרייה וזאת הזדמנות מעולה להכין מרק אפונה יבשה וטרייה. האפונה היבשה נותנת למרק טעם עמוק והאפונה הטרייה מוסיפה עוד רובד של טעם ומרקם קלילים ורעננים יותר. כהרגלי אני מוסיפה דגן כדי ליצור חלבון מלא, והפעם זה דוחן, שיוסיף מרקם קרמי מעלף. עוד על דוחן תוכלו לקרוא כאן: דוחן
אם אין לכם אפונה טרייה, תוכלו להשתמש באפונה קפואה והמרק יהיה נפלא.

 

מרק אפונה יבשה וטרייה

 

מצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי חתוכים דק
4 שיני שום פרוסות דק
1 כוס אפונה יבשה
1/2 כוס דוחן (או אורז מלא, או קינואה)
6 כוסות מים (או ציר ירקות)
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית חוואיג' למרק
2 עלי דפנה
מלח ופלפל
2 כפות מיץ לימון
2 כוסות אפונה טרייה או קפואה

 

אופן ההכנה:
מחממים מעט את השמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל, הגזר והסלרי כ-5 דקות.
מוסיפים את השום, האפונה והדוחן ומטגנים תוך כדי ערבוב 30 שניות.
מוסיפים את המים (או  הציר) הפפריקה, הכמון, החוואיג', עלי הדפנה מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה, עד שהאפונה מתרככת.
מוסיפים למרק את מיץ הלימון ומעבירים כמחצית ממנו לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים למחית. מחזירים לסיר, מוסיפים את האפונה הטריה או הקפואה ומבשלים עוד כמה דקות.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:
הדוחן משמש במרק הזה כשחקן חיזוק תזונתי והופך את המרק לארוחה שהיא חלבון מלא
בנוסף, הדוחן מסמיך את המרק והופך אותו לקרמי.

בגלל שבישול דוחן הוא מעט בעייתי לרוב האנשים, כי הדוחן הופך לעיסתי, אני אוהבת להוסיף אותו למרקים
אם אין דוחן אפשר להשתמש בקינואה או אורז מלא.

אפשר להכין את המרק ללא כל תוספת דגנים (בלי דוחן, בלי קינואה ובלי אורז)
והוא יהיה טעים מאוד.

הוספת האפונה הטרייה או הקפואה בסוף הבישל היא בעיקר בשביל הטקסטורה הנוספת ולמראה רענן. אפשר לוותר עליה כמובן.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן