מנה שהיא פצצת בריאות. עלי מנגולד ירוקים, גרגירי חומוס וסופריטו,
שהוא המקבילה של הפסטו האיטלקי במטבח הלטיני.
מנה מאוד פשוטה להכנה ועם אורז ליד מתקבלת ארוחה מלאה.
אל תיבהלו מהכנת הסופריטו,
פשוט זורקים לבלנדר את כל המרכיבים ויש לכם כמוסת טעם משגעת שתוכלו להוסיף לכל תבשיל ומרק.
את הסופריטו הזה השאלתי מהמטבח הפורטו ריקני שהוא מלא בטעמים, שום, כוסברה, צ'ילי וקצב.
מצרכים:
1-1/2 כוס סופריטו (מתכון בהמשך)
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 חבילה גדולה של עלים ירוקים: מנגולד, עלי סלק, קייל, תרד חתוכים גס
4 כוסות גרגירי חומוס מבושל (אפשר קפוא)
1 כוס מים
2 עלי דפנה
3 גבעולי תימין
1 כפית זרעי אניס
לסופריטו:
2 בצלים חתוכים לרבעים
2 פלפלים חריפים
2 צרורות כוסברה
4 עגבניות חתוכות לרבעים
1 פלפל אדום חתוך לרבעים
15 שיני שום
אופן ההכנה:
להכנת הסופריטו מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים לתערובת חלקה.
מעבירים לצנצנות ושומרים במקרר (כשבוע) או במקפיא (כ-3 חודשים).
במחבת גדולה מחממים ½ או 1 כוס מהסופריטו במשך כ-2 דקות
מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את העלים הירוקים וגרגירי החומוס ומבשלים יחד כ-3 דקות.
מוסיפים את המים, עלי הדפנה, התימין וזרעי אניס ומבשלים כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אפשר לערבב בין סוגי העלים הירוקים וזו הזדמנות מצויינת לשלב גם קייל בתבשיל הזה.
מומלץ להכין כמות גדולה מהסופריטו ולשמור במקרר או במקפיא, ולהשתמש כתוספת טעם משמעותית למרקים או לתבשילים.
למי שממש ממש לא אוהבים כוסברה, מותר להכין עם פטרוזיליה.
הסופריטו הזה לקוח מהמטבח הפורטו ריקני ויש לו ורסיות שונות. כאן אני משתמשת בחומרי גלם שאפשר למצוא בכל סופר.
אם אתם לא אוהבים מאוד חריף, אפשר להשתמש בצ'ילי אחד בלבד. אבל אל תוותרו לגמרי על הצ'ילי כי זה חלק חשוב מהסופריטו.
