עוגת לימון וקוקוס

אני אוהבת כל קינוח שיש בו לימון, בעיקר פאי לימון עם מרנג, אבל זה כבר מורכב לי מדי להכין, אני נשארת עם העוגות הקלות להכנה ואת אלה שאני חולמת עליהן אני קונה במקומות ממש טובים, או מחכה שאיזו חברה תכין. היוש חברות, רמז.

אני לא ממש מכינה עוגות במהלך השבוע, בעיקר כי אין לי זמן וגם כדי שלא ארד על העוגה לבד עד שהילדות חוזרות מבית הספר.

שלא כמו אצלי, אצל אמא שלי תמיד היתה עוגה בבית, שהיא אפתה לבד כמובן כי "מי קונה עוגות?" והיה לנו טקס קבוע של אחר הצהריים שכלל תה עם דבש וחלב בשבילי, קפה שחור לאמא שלי ועוגה לשתינו.

עוגת הלימון קוקוס הזו מזכירה בטעמיה את הבסבוסה ההדרית, רק שהיא הרבה יותר קלילה ואוורירית ממנה.

כמו ברוב העוגות שלי, גם כאן, מערבבים את החומרים היבשים, מערבבים את החומרים הרטובים ומאחדים בין שתי התערובות. כן, ככה פשוט.

כי אין על עוגות בחושות. והנה עוד עוגה בחושה ומעולה עוגת תותים בחושה קלה להכנה

שנכין?

עוגת לימון קוקוס

מצרכים:

{ 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בקוטר 26 ס"מ }

2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין מלא

1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

1 כפית (5 גרם) סודה לשתייה

קורט מלח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים

3/4 כוס (75 גרם) קוקוס טחון

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה ועוד קצת לשימון התבנית

11/2 כוסות (360 מ"ל) חלב אורז או חלב סויה או חלב שקדים

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 כף חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבניות אינגליש קייש.

מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, סוכר קנים וקוקוס טחון בקערה אחת.

טורפים שמן, חלב אורז, מיץ וקליפת לימון בקערה שנייה. מוסיפים חומץ וטורפים כמה שניות להיטמעות.

יוצקים את התערובת הרטובה לחומרים היבשים ומערבבים לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבניות.

אופים 40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגות יוצא לח עם פירורים יבשים.

שומרים עד שבוע מחוץ למקרר.

טיפים גיוונים ושלל עצות:

אופים ב-6 תבניות מיני קוגלהוף בקוטר 7 ס"מ (כמו בתמונה). מקצרים את משך האפייה ל-30 דקות.

זאת עוגה טבעונית ולכן מתאימה לכל הרגישים ללקטוז ולביצים וגם לשומרי הכשרות.

משתמשים במיץ לימון סחוט טרי, זה עושה את כל ההבדל בעוגה.