את המעמולים האלה הכנתי יחד עם סמדר שחר שלפני שהכרתם אותה מבייק אוף אני הכרתי אותה דרך הילדות שלי שלומדות עם הילדים שלה כבר 12 שנים באותה מערכת חינוך.
חשבנו שלא מספיק שאנחנו נפגשות באסיפות הורים ומיד אחרי שסמדר השתתפה בסדנת בישול שלי קבענו להיפגש לסשן אפייה.
כרגיל במפגשים כאלה, התחלנו עם קפה, גלשנו לשיחה, השלמנו פער של 12 שנים בהן היינו רק "האמהות של" ורק כשראינו שהשעה כבר מאוחרת ותיכף הילדים חוזרים הביתה ועוד לא הכנו ארוחת צהריים ניגשנו להכין מעמולים. מעמול זאת אחת העוגיות האהובות עלי ואף פעם לא טרחתי להכין לבד. וכאן נכנסת סמדר שהיא אלופת הקונדיטורייה, אתם חייבים לבקר באינסטגרם שלה כדי להבין.
אני לעומת זאת לא מתאמצת בדרך כלל לאפות דברים מורכבים אבל עם הדרכה צמודה של סמדר, שלב אחרי שלב עשיתי זאת ויצאו מעמולים מעולים בגרסה הקצת יותר בריאה וטבעונית שלהם.
קצת התבאסנו שהפגישה נגמרה כל כך מהר אבל שמחנו שסוף סוף למדנו להכיר קצת יותר ולדבר על החיים ולא רק על עבודה ולימודים, כי מעמולים עושים באהבה או לא עושים בכלל. וכאלה בדיוק הם יצאו, מעמולים מהלב וטעימים כל כך.
מעמול טבעוני וקצת יותר בריא
מצרכים:
לבצק:
100 גרם קמח כוסמין מלא
100 גרם קמח כוסמין לבן
4 גרם אבקת אפייה ללא אלומיניום
100 גרם שמן קוקוס נוזלי
50 גרם שמן זית עדין (או שמן קנולה)
30 גרם סוכר קנים
70 גרם מים
למילוי:
150 גרם תמרים מגולענים וטחונים למשחה חלקה (אפשר תמרים מגולענים בוואקום)
½ כפית קינמון
½ כוס אגוזי מלך קצוצים דק
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצר בצק אחיד ולא יותר.
אם הבצק לא מתאחד אפשר להוסיף טיפ טיפה מים קרים עד שנוצר בצק שאפשר לעבוד איתו.
משטחים את הבצק ועוטפים בנייר אפייה כדי שלא יתייבש ומניחים על השיש (לא במקרר) כדי שיתייצב מעט.
ובנתיים מכינים את המילוי.
מערבבים את כל חומרי המילוי, אפשר במעבד מזון.
יוצרים מהמילוי כדורים קטנים במשקל 10 גרם כל כדור.
שוקלים את הכדור הראשון ואחריו אפשר לגלגל כדורים באותו הגודל. ככה "לפי העין".
אם אתם ממש מדויקים, בעלי סבלנות ומשקיענים אפשר כמובן לשקול כל כדור מילוי למשקל המדויק. אני באופן אישי לא עושה את זה.
מחלקים את הבצק ל 20 מנות, כל מנה במשקל 20 גרם. שוב, גם כאן, שוקלים את מנת הבצק הראשונה ואחריה עושים מנות בצק באותו הגודל "לפי העין".
מגלגלים כל מנת בצק לכדור, משטחים בפנים כף היד וממלאים במילוי. סוגרים את הבצק בתנועות צביטה ומגלגלים לכדור.
אם יש לכם את אחד ממכשירי המעמולים, דוחסים לתוכו את הבצק ומשטחים, ובתנועה חזקה הופכים על השיש. ככה אני עשיתי עם סמדר שהביאה איתה את המכשירים המקסימים האלה.
אם אין לכם אחד מאלה בבית (ולי אין): מכדררים את הבצק לכדור ויוצרים צורת פסים עדינה בעזרת מזלג.
אופים את המעמולים כ 20 דקות ב 170 מעלות. העוגיות לא אמורות להזהיב.
מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אפשר להוסיף למילוי התמרים גרידת תפוז מתפוז אחד או גרידת לימון מלימון אחד.
למילוי אפשר להוסיף מעט שמן קוקוס או שבבי קוקוס טחון.
