לחם כוסמת קינואה
לחם כוסמת וקינואה, ללא גלוטן וקל מאוד לאפייה.
קינואה: אומנם אנחנו מתייחסים אליה כאל פחמימה, מכיוון שהיא מכילה ברובה פחמימות, אך בנוסף להן מכילה הקינואה גם חלבון מלא – יתרון מובהק לטבעונים ולצמחונים, שזקוקים לכל מקור של חלבון מלא שהם יכולים לשים עליו את היד. היא קלה לעיכול ולא מכילה גלוטן.
כוסמת: בעולם חובבי הבריאות יש שני מחנות, אוהבי הכוסמת ומעקמי האף לשמע המילה כוסמת. אני כאן כדי להגיד לכם שחייבים לתת צ'אנס לכוסמת ולא תאמינו איך היא תגמול לכם בחזרה בטעם ובריאות.
אם גם אתם סובלים מפוסט טראומה של כוסמת חומה ובדיחות על גרביים רטובות, דעו לכם שכוסמת ירוקה, כזו שלא עברה קלייה כמו החומה, היא עולם אחר.
הטעם והארומה שלה עדינים, היא נטולת גלוטן ויש בה אנזימים שממתנים את עליית הסוכר בדם.
ועכשיו שהחכמנו ואנחנו יודעים איזה ערך תזונתי גבוה יש ללחם הזה, בואו ניגש לעבודה.
שימו לב שבסוף המתכון המפורט, יש גם גרסה למטיבי לכת.
גרנולה סופר פוד ללא גלוטן עם כוסמת
מצרכים:
500 גרם כוסמת ירוקה
500 גרם קינואה לבנה
¼ כוס זרעי צ'יה
4 וחצי כפיות מלח
½ כוס גרעיני חמניה
½ כוס גרעיני דלעת
2 תבניות אינגליש קייק
שמן זית לשימון התבניות
אופן ההכנה:
משרים את הכוסמת והקינואה בקערה רחבה (אני מעדיפה קערת זכוכית, הכי פושטית של פיירקס)
עם שפע מים למשך כ 8 שעות.
אפשר לילה, אפשר יום, אפשר שנ"צ ממש ארוך. העיקר שיהיו כ 8 שעות במים.
מסננים את הכוסמת והקינואה ושוטפים במים.
משרים ¼ כוס צ'יה ב 1 כוס מים לרבע שעה, עד שנוצר נוזל סמיך.
מעבירים את הכוסמת והקינואה לבלנדר חזק (אני אוהבת את הנינג'ה שלי, הוא לא חתיך אבל עובד אש)
מוסיפים את הצ'יה עם הנוזל שנוצר, מלח ומים עד לכיסוי המסה.
זה לא מדע מדוייק, אז "עד לכיסוי" יכול להיות טיפ טיפה יותר, לא להילחץ.
העיקר שיהיו מים עד הקו של כל המסה.
טוחנים הכל לתערובת אחידה.
מעבירים לקערה גדולה (אותה אחת מההשריה הראשונית, למה לשטוף כל כך הרבה כלים?),
מכסים במגבת ומשהים ל 12 שעות בערך. בטמפרטורת החדר. על השיש.
אם מאוד חם התערובת תתסוס אחרי 10 שעות, ואם קר התערובת תתסוס אחרי 15 שעות ויותר.
איך יודעים שהתערובת שהתערובת תוססת? אפשר לראות בועות קטנות, אפשר לראות שהיא ממש תפחה ואפשר להריח. תבחינו בריח חמצמץ. זה טוב! לא לזרוק.
מעבירים ל 2 תבניות משומנות
מפזרים מעל את גרעיני החמניה והדלעת ודוחפי אותם מעט לתוך הבלילה כדי שלא ייפלו מהלחם כשהוא מוכן.
אופים כשעה וחצי עד שעתיים ב 180 מעלות.
מצננים לחלוטין. לחלוטין! תקשיבו לי. ורק אז פורסים את הלחם לפרוסות בעובי המועדף עליכם ומקפיאים.
מובטח לכם לחם משביע, טעים, ללא גלוטן לכל החודש.
גיוונים: לאחר התססת הבצק ניתן להוסיף ללחם תוספות שונות. עשבי תיבול, גרעינים ואגוזים, זיתים, עגבניות מיובשות ועוד.
והנה המתכון בקצרה למיטיבי לכת:
משרים את הכוסמת והקינואה בקערה עם שפע מים למשך כ 8 שעות.
מסננים את הכוסמת והקינואה ושוטפים במים.
משרים ¼ כוס צ'יה ב 1 כוס מים לרבע שעה, עד שנוצר נוזל סמיך.
מעבירים את הכוסמת והקינואה לבלנדר חזק
מוסיפים את הצ'יה עם הנוזל שנוצר, מלח ומים עד לכיסוי המסה.
טוחנים הכל לתערובת אחידה.
מעבירים לקערה גדולה מכסים במגבת ומתסיסים ל 12 שעות בערך.
מעבירים ל 2 תבניות משומנות
מפזרים מעל את גרעיני החמניה והדלעת ודוחפי אותם מעט לתוך הבלילה כדי שלא ייפלו מהלחם כשהוא מוכן.
אופים כשעה וחצי עד שעתיים ב 180 מעלות.
מצננים לחלוטין.
פורסים את הלחם לפרוסות בעובי המועדף עליכם ומקפיאים.
