טופו וברוקולי ברוטב צ'ילי תפוזים הוא אחד המתכונים שאני הכי אוהבת מהמטבח הסיני.
זה רוטב שמשחק על איזון עדין בין מתיקות, חמיצות וחריפות והוא עובד מצוין עם ירקות מוקפצים כמו ברוקולי או שעועית ירוקה.
עד שהגעתי לקליפורניה, לפני יותר מ 20 שנה, לא הכרתי יותר מדי מסעדות סיניות.
רק שם בקליפורניה נחשפתי לעושר הטעמים של המטבחים הסיניים, ובמיוחד לרוטב תפוזים חריף, שאותו הייתי מזמינה כמעט עם כל דבר.
טופו הוא אחד מחומרי הגלם הכי קלים לעבודה, הוא סופח טעמים מצוין והוא גם חלבון מלא שזה בדיוק מה שצמחונים רוצים, הוא עשיר בסידן וקל לעיכול.
וברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עלי, כל מי שמכיר אותי יודע. יש בו נוגדי חימצון, סיבים תזונתיים ואני תמיד מחפשת דרכים יצירתיות לשלב אותו בבישולים שלי.
מצרכים:
{ 4 מנות }
1 ברוקולי מופרד לפרחים קטנים (את הגבעולים חותכים לגודל ביס)
300 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל ביס
1 כף שמן זית
2 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום פרוס לרצועות
לרוטב צ'ילי תפוזים:
2 כפות קוזו (להשיג בכל חנויות הטבע)
2 כוסות מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 כפות חומץ אורז
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל/אגבה/סירופ אורז
1/2 כפית רוטב סריראצ'ה (רוטב פלפלים חריף) או 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
להגשה:
אורז בסמטי מלא או לבן או אטריות אורז
אופן ההכנה:
מכינים את הברוקולי והטופו:
שמים ברוקולי בפרח אידוי ומניחים אותו מעל סיר עם מעט מים.
מדליקים את האש, וברגע שמתחילים לעלות אדים מכסים את הסיר ומאדים כ-3 דקות עד שהברוקולי מתרכך מעט אבל עדיין נגיס.
לחילופין חולטים במים רותחים 3 דקות ומעבירים מייד למי קרח לעצירת הבישול.
מחממים ווק או מחבת עם שמן זית ומקפיצים קוביות טופו 4 דקות להשחמה.
מוסיפים שום ופלפל אדום ומקפיצים 2 דקות.
מכינים את הרוטב ומסיימים את הכנת התבשיל:
מערבבים קודזו עם 4 כפות מים בקערה להמסה.
מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לרוטב אחיד.
מוסיפים את הרוטב לווק ומבשלים 5 דקות על להבה גבוהה עד שהתבשיל מסמיך מעט.
מוסיפים את פרחי הברוקולי ומבשלים 2 דקות לאיחוד טעמים.
מגישים על אורז או אטריות אורז.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
קוזו הוא מסמיך טבעי ומשמש כאן במקום הקורנפלור המתועש. אפשר להשיג קוזו בכל חנות טבע, כדאי לכם לקנות כמה שקיות קוזו שיהיו לכם בבית.
הקוזו הוא שורש שטוחנים לאבקה לבנה, ברפואה הסינית הוא משמש כצמח מרפא להקלה על כאבי בטן, וכאן במתכון הוא משמש כמסמיך. אחרי שתשימו אותו בתבשיל, הישארו ליד הווק ותראו איך לאט לאט הרוטב מסמיך.
אחרי שפתחתם את אריזת הטופו מומלץ לשמור אותו במקרר בכלי סגור,מכוסה במים. הטופו יישמר ל 5 ימים בערך.
אם אתם יודעים שאין לכם הרבה זמן לבשל, אני ממליצה לחתוך את הברוקולי לפרחים כבר כשאתם חוזרים מהירקן ולשמור אותו במקרר. נכון שחלק מהערכים התזונתיים נעלמים לאחר החיתוך, אבל זאת פשרה קטנטנה שתחסוך לכם זמן ותעזור לכם לבשל בריא ולאכול יותר ירקות.
