אינצ'לדה היא מאכל מקסיקני – טורטייה עם מלית, אפויה ברוטב. אני חושבת שזה אחד המתכונים הכי אהובים על הקוראים שלי, הבעיה היחידה היא לצלם אותה ככה שתצא פוטוגנית.
הגרסה שלילאינצ'לדה מחייבת מעט עבודה לפני ואחרי, אבל המנה מרשימה וטעימה ומצדיקה את קרצוף הסירים והתבנית. על מידת החריפות אפשר לשלוט, בהתאם לטעם.
אבל אל תשכחו שזאת מנה מקסיקנית וקצת חריפות אולי אולי תצליח לקחת אתכם לרגע לאווירת המקום.
מצרכים:
10 טורטיות גדולות מקמח מלא
לרוטב:
1 כפית שמן זית
1/2 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
3 כוסות רוטב עגבניות אורגני מוכן (לדוגמא MUTTI)
2 כוסות ציר ירקות
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כפית אורגנו טרי (או 1/2 כפית אורגנו יבש)
מלח, פלפל
למלית:
1 כף שמן זית
1 בצל קצוץ
2 בטטות קטנות חתוכות לקוביות קטנות מאוד
5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
2 כוסות סלסה מוכנה
3 שיני שום קצוצות
4 כוסות (כ-400 גרם) שעועית שחורה מבושלת (מכ-100 גרם שעועית יבשה)
1/2 כוס מים
500 גרם גבינת עיזים קשה שנמסה בקלות (כמו פבלונה), מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
משמנים תבנית אפייה
להכנת הרוטב:
מטגנים בשמן את הבצל והשום בסיר קטן במשך דקה, מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים כ-5 דקות.
להכנת המלית:
מטגנים בשמן במחבת רחבה את הבצל, הבטטות והעגבניות במשך שתי דקות. מוסיפים את הסלסה והשום, מכסים במעט מים ומבשלים עד שהבטטות מתרככות.
מועכים מעט את הבטטות, מוסיפים את השעועית ומבשלים יחד כ-5 דקות. מוסיפים 400 גרם מהגבינה ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מניחים כ-2 כפות מהמלית על כל טורטייה ומגלגלים לגליל.
יוצקים חלק מהרוטב לתבנית חסינת חום ומסדרים מעליו את הטורטיות הממולאות. יוצקים מעליהן את הרוטב שנותר וזורים את הגבינה שנותרה.
אופים כ-20 דקות או עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה מעט.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אפשר להפוך את המנה הזאת לטבעונית אם לא משתמשים בגבינה. האמת שככה אני מכינה אותה בדרך כלל, המנה מאוד מאוד עשירה ויש בה הרבה רוטב כך שגם אם אין גבינה היא עדיין מאוד מאוד טעימה
אפשר לגוון בשעועית לפי מה שיש לכם. שעועית אדומה תעבוד כאן מצוין
סלסה מוכנה ניתן לקנות היום בכל סופר, אבל גם מטבוחה יכולה להחליף את הסלסה
נסו למצוא טורטיות ללא חומרים משמרים. הן נמצאות במקפיא של הסופר והמעדניות
אינצ'לדה היא קצת כמו הלזניה של האיטלקים וסליחה אם פגעתי ברגשותיו של מישהו. אבל אם זה יגרום לכם להעיז ולהכין אינצ'לדה אז אני את שלי עשיתי
האינצ'לדה נשמרת טוב במקרר או במקפיא.
