תבשיל קדירה צמחוני. צילום: זהר לוסטיגר בשן
תבשיל קדירה צמחוני. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

תבשיל הקדירה הצמחוני הזה כל כך קל להכנה ועם טעמים יפנים חזקים. זורקים הכל לקדירה ומחכים בסבלנות שהתבשיל יהיה מוכן. הכל בכלל התחיל מהקדירה עצמה וזו לא סתם קדירה. זה דונאבה. קדירה יפנית שהיא לא רק יפה ומעוצבת בקו נקי ומהמם כמו שיפנים יודעים, היא גם משמשת אותי לכל הקדירות שלי מעכשיו. דונאבה היא  כלי מסורתי מהמטבח היפני, שנועדה להעצים טעמים. היא מתאימה לבישול על גז או בתנור והיא הקדירה המושלמת לארוחה שלמה בסיר אחד.

הדונאבה עשויה מחימר איכותי ומצופה גלזורה שנשרפה ב-1200 מעלות. החום נאגר בצורה אחידה לאורך כל זמן הבישול וגם לאחריו ומתפשט בצורה אחידה בכל חלקי הקדירה, מה שמעמיק ומעצים את הטעמים ומעניק לתבשיל טעם משובח.

אם אין לכם קדירה כזאת כמובן שתוכלו להכין גם בסיר כבד או בקדירה אחרת, אבל אני ממש התאהבתי בדונאבה ובימים שהיא לא על הגז היא משמשת לי קישוט מרהיב על השיש. סידרתי לכם הנחה על הקדירה. הנה הפרטים:

נכנסים לקישור הזה כותבים את מילת הקסם zoharl ומקבלים 20 אחוז הנחה ברכישת הקדירה.

ולגבי התבשיל עצמו, אני לקחתי השראה מתבשיל יפני ויש פה חומרי גלם שאני מעריכה שלא לכולכם יש בבית. אבל ממליצה בחום להשיג לפחות חלק מהמרכיבים ולאלתר בשאר.

יש הסבר מפורט בסוף המתכון ב"טיפים, גיוונים ושלל עצות".

יש כאן בעצם תבשיל קדירה צמחוני וסופר בריא, עם קטניות ודגנים, קל מאוד להכנה ואני מבטיחה לכם שתאכלו ממנו ככה ישר מהקדירה. בתנאי שאף אחד לא מסתכל.

הולך מעולה עם: ירקות מוקפצים מעולים

 

 

תבשיל קדירה צמחוני

 

 

מצרכים:

קדירת דונאבה (או כל קדירה שיש לכם)

1.5 כוסות אורז מלא עגול

1 כוס שעועית שחורה מבושלת

2 כוסות חומוס קפוא

חופן פטריות מיובשות

2 כוסות פטריות טריות. (אני השתמשתי בפטריות שימג'י לבנות. ראו פירוט בהמשך המתכון)

2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל ביס

200 גרם דלעת חתוכה  לקוביות בגודל ביס (אני השתמשתי בדלעת יפנית. ראו הסבר בהמשך המתכון)

חופן אצות היג'יקי (להשיג בכל חנויות הטבע)

4 כפות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

1 כף חומץ אורז

½ כוס מירין (יין אורז יפני, נמכר במחלקה האסיאתית בסופר)

¼ כוס סאקה או יין לבן

2 כפות פונזו, לא חובה. (רוטב סויה והדרים יפני, ראו הסבר בהמשך המתכון)

 

 

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המצרכים לקדרת הדנובה ומוסיפים 3 כוסות מים.

מביאים לרתיחה על הגז עם מכסה סגור.

לאחר הרתיחה מעבירים את הקדרה עם המכסה סגור לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

אופים כ 40 דקות, עד שהאורז מתבשל ורוב הנוזלים נספגו.

פותחים את המכסה של הקדרה ואופים עוד 10 דקות ב 250 מעלות כדי שהירקות והדגנים ישחימו מעט.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

כל שעועית מבושלת שיש לכם תתאים לתבשיל הזה. שעועית אדומה או לבנה, מנומרת או לוביה.

פטריות מיובשות: אפשר למצוא בכל סופר ואצל כל ירקן, הן נמכרות בשקיות קטנות סגורות והן כמוסת טעם משגעת

לגבי פטריות שימג'י, אלה פטריות מיוחדות יותר שנמכרות אצל ירקנים מובחרים וגם בחלק מהסופרים. אם אתם לא משיגים אותן אז כל פטריות טריות שתקנו בסופר יהיו נפלאות.

לגבי הדלעת: שוב גם כאן, אם יש לכם ירקן משגע או חווה אורגנית ממנה אתם מקבלים משלוחים אני בטוחה שתשיגו דלעת מיוחדת. אם לא, אז כל דלעת הכי "רגילה" תהיה מצויינת.

אצות היג'יקי: ניתן להשיג בחנויות טבע וגם במחלקה הבריאה של כל סופר כמעט. הן נמכרות ארוזות בשקית. אלה אצות דקיקות שכשמבשלים אותן הן מתנפחות מעט, ממש כמו פסטה.

רוטב פונזו: כאן באמת הגזמתי, אז תרגישו חופשי לוותר על הרוטב הזה אבל אם במקרה אתם ליד חנות אסיאתית או אפילו במעדנייה שווה, אני בטוחה שתמצאו את הרוטב ושווה שיהיה לכם אותו בבית. הוא מוסיף המון טעם ונשמר להמון זמן גם בלי קירור.

 

 

המתכון הופק בשיתוף ג'מוקה

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן