שקשוקה טבעונית

{ 4 מנות }

שקשוקה טבעונית, כן בלי ביצים, עם טריק קליל שתעופו עליו ורוטב עגבניות סמיך וטעים.

ארוחת ערב קלילה שהולכת מעולה עם חלה, חלת כוסמין כמובן ? או לחם טרי.

לנגב, להעמיס ולאכול בשקט.

למרות שאני לא טבעונית, ואני אפילו מאוד אוהבת ביצים, אני כל הזמן בחיפושים אחרי דרכים יצירתיות להעשיר את התפריט ולהוסיף חלבון איכותי לתזונה שלי. זאת פשוט העבודה שלי…

בואו תהיו יצירתיים גם זה קל.

 

מצרכים:

200 גרם טופו פרוס דק וחתוך לעיגולים בקוטר 3 ס"מ (משתמשים בחותכן עוגיות)

4 כפות שמן זית

1 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

6-4 עלי מנגולד קצוצים גס (את החלק הלבן קוצצים דק)

1 קישוא חצוי לאורכו ופרוס דק

10 עגבניות שרי חצויות

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

 

לרוטב עגבניות:

6 עגבניות או 20 עגבניות שרי

2 שיני שום קלופות

חופן עלי בזיליקום

1 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

מכינים רוטב עגבניות: מרסקים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון.

מכינים את השקשוקה: מושחים את עיגולי הטופו ב-2 כפות שמן זית משני הצדדים ומתבלים במעט כורכום, מלח ופלפל.

מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה. מוסיפים שום, מנגולד, קישוא, עגבניות שרי וצ'ילי ומטגנים 3 דקות לריכוך קל.

מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים 2 דקות למיזוג טעמים.

מוסיפים את עיגולי הטופו ומבשלים כ-10 דקות ללא כיסוי על להבה נמוכה עד שהטופו מקבל את טעם הרוטב.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

» טוחנים לממרח כף-שתיים לימון כבוש (מתכון ללימון כבוש) ומוסיפים עם רוטב העגבניות.

» מחליפים את עלי המנגולד בתרד או בעלי קייל.

» מחליפים את הקישוא והמנגולד בחצילים חתוכים לקוביות בגודל ביס. מוסיפים לרוטב עוד 3 עגבניות, שן שום ומלח.

כמובן שאפשר להכין את השקשוקה הזאת עם ביצים במקום טופו