ריזוטו אביבי. צילום: שני הלוי
ריזוטו אביבי. צילום: שני הלוי

 

בטח כבר שמתם לב שאני אוהבת אורז, אנחנו אוכלים המון אורז במשפחה, אורז עם כל דבר, זאת כנראה הפחמימה המועדפת עלינו בארוחות חמות. אחרי טיול באיטליה, בו אכלנו כמויות פסיכיות של פסטה קיבלתי השראה להכין דווקא ריזוטו. זה ריזוטו אביבי לא רגיל ובטח לא לפי כל החוקים כי כמו תמיד אני חייבת, ממש לא שולטת בצורך הזה להפוך אוכל לקצת יותר בריא. במקרה הזה אני משתמשת באורז עגול מלא במקום באורז ארבוריו, שאמנם לא מיועד לריזוטו, אבל תקשיבו, זה עובד מצוין ויסלחו לי כל האיטלקים. מראש הזהרתי, זה ריזוטו אביבי קצת יותר בריא.

לאורז העגול כמה יתרונות תזונתיים על האורז הלבן: הוא עשיר בסיבים תזונתיים ונותן תחושת שובע לאורך זמן ולא גורם לתנודות קיצוניות ברמת הסוכר בדם, יש בו ויטמין B בכמות יפה וגם אבץ וחוץ מזה שהוא חום ומצטלם פחות טוב אני לא רואה סיבה למה לא לשלב אותו בתפריט שלכם. האורז העגול המלא יעבוד כאן הכי טוב כי הוא עמילני יותר.

 

 

ריזוטו אביבי

 

 

מצרכים:

3 כפות שמן זית

2 כרישות, שטופות ופרוסות לעיגולים דקים

1.5 כוסות אורז עגול מלא

1 כוס יין לבן

1 ליטר מים רותחים

2 כפיות תימין טרי או 1 כפית תימין יבש

1 כף מלח

פלפל שחור גרוס טרי

2 כוסות אפונה קפואה

10 אספרגוסים, חלק תחתון קטום

גרידת לימון מלימון אחד

פרמז'ן

10 עלי נענע קצוצים

 

 

ריזוטו אביבי. צילום: שני הלוי

 

אופן ההכנה:

מטגנים את הכרישות בשמן זית על להבה נמוכה עד שהכרישה מזהיבה, כ 5 דקות.

מוסיפים את היין, התימין, מלח ואת האורז ומערבבים עד שכל היין נספג באורז.

מוסיפים 2 מצקות של מים רותחים, כף מלח ופלפל שחור גרוס טרי ומערבבים. כשכל המים נספגו מוסיפים עוד שתי מצקות וממשיכים כך עד שהאורז הופך לאל דנטה. איך יודעים? טועמים. אם האורז מעט קשה מבחוץ אבל רך מבפנים- הריזוטו מוכן. זה לוקח כ 40 דקות.

בינתיים מכינים את הירקות: מביאים לרתיחה סיר עם מים מומלחים. זורקים לתוכו את האפונה הקפואה ל 3 דקות ומסננים. לאותו הסיר עם המים הרותחים זורקים את האספרגוס לדקה אחת ומסננים.

מפזרים מעל הריזוטו גרידת לימון וגבינת פרמז'ן. כמה פרמז'ן? לפי הטעם ועלי נענע קצוצים ומגישים.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אם לא משיגים כרישות אפשר להשתמש בבצל רגיל קצוץ דק

במקום אספרגוס אפשר לחלוט ברוקולי וגם שעועית ירוקה עדינה, אפשר קפואה, תהיה נפלאה עם הריזוטו.

 

ריזוטו אביבי. צילום: שני הלוי
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן