ריבת עגבניות חריפה

ריבת עגבניות חריפה. צילום: זהר לוסטיגר בשן

את הרעיון לריבת עגבניות חריפה קיבלתי ממסעדת אוזריה ומהשפית הנפלאה אביבית פריאל.

הגענו למסעדה לחגוג יום נישואים, אכלנו המון מנות שכל אחת היתה יותר טעימה מהשניה, באמת הכל טעים, זה כיף גדול לאכול במקום כזה. אביבית פינקה אותנו בגבינה מעט חריפה שנצלתה על הגריל ומעליה היתה ריבת עגבניות חריפה. מעדן. כמה פשוט ככה טעים. יום למחרת כבר כתבתי לאביבית שתגיד לי מה לעשות והכנתי ריבה משלי. כוכב האניס הוא הטיפ הסודי שניתן לי.

הריבה הזאת מתוקה וחריפה גם יחד, כמות הסוכר יכולה להשתנות לפי רמת מתיקות העגבניות.

בקיץ העגבניות מתוקות במיוחד וגם באותה עונה יכולות להיות עגבניות מתוקות יותר או פחות אז כדאי לטעום ולהחליט. תמיד אפשר להוסיף עוד סוכר או צ'ילי במהלך הבישול.

מבשלים בסבלנות ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

כשאני חושבת על זה, אפשר לקרוא לריבה הזאת גם צ'אטני עגבניות, כך או כך תמיד כדאי שתהיה לכם אחת כזאת במקרר.

נסו לשלב את הריבה הזאת עם אחד מהסנדויצ'ים שכאן: רעיונות לסנדויצ'ים בריאים

 

ריבת עגבניות חריפה

 

 

מצרכים:

1 ק"ג עגבניות שרי

1 כוס סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים)

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

1 כוכב אניס

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף

מיץ וגרידה מלימון אחד

1 כפית אורגנו יבש (או ¼ כוס אורגנו טרי)

 

 

אופן ההכנה:

חותכים את עגבניות השרי לרבעים או לחתיכות קטנות יותר, תלוי בגודל העגבניה.

הריבה תהיה עם צ'אנקים של עגבניות, אם כי אפשר לטחון הכל בסוף הכנת הריבה, אבל בעיני חלק מהקסם של הריבה הוא במרקם הגס שלה.

מעבירים לסיר את כל מרכיבי הריבה ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על רתיחה עדינה, רואים שיש בועות עדינות. מבשלים כשעה וחצי או עד שהנוזלים התאדו.

מערבבים מדי פעם כדי שהעגבניות לא יישרפו.

טועמים אחרי 45 דקות ורואים אם צריך לאזן טעמים. שימו לב שהריבה לוהטת אז כדאי לעשות הרבה פו כדי לא לחטוף כוויה בלשון.

זה מאוד תלוי בעגבניות ובעונה שבחרתם להכין מהן ריבה.

יש עגבניות שרי מאוד מאוד מתוקות ויש כאלה שפחות. זה תלוי גם בסוג הצ'ילי החריף שהוספתם.

גם כאן יש סוגים שונים ורמת חריפות שונה.

מצננים את הריבה ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

מגישים על טופו צלוי, על לחם טרי, תוספת לשיפודים, על גבינה חריפה ועוד המון אפשרויות.

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן