קציצות מנגולד תרד ואורז. צילום:שני הלוי
קציצות מנגולד תרד ואורז. צילום:שני הלוי

 

למה הכנתי קציצות מנגולד ותרד? הכול מתחיל מאמא שלי שמכינה את קציצות התרד המושלמות, אין בהן הרבה מרכיבים או תבלינים אבל אלה הקציצות שאני תמיד חוטפת על הדרך כי אני לא עומדת בפיתוי ואם הייתם האיש הקטן שבמקרר, זה שמדליק ומכבה את האור, הייתם יודעים שאני אוהבת לאכול אותן גם ככה קרות, כשאני לא טורחת לסגור אפילו את דלת המקרר כי אני יודעת כבר שארצה עוד קציצה ועוד קציצה. אני גם ממש מקווה שהילדות שלי לא קוראות את זה עכשיו. איזה מין חינוך זה? ועוד ממני לא ציפיתם. אבל אוכל של אמא זה משהו אחר ומותר. ולמה כל הסיפור הארוך הזה? כי הכנתי קציצות אחרות אומנם, אבל בראש שלי היו הקציצות של אמא.

קציצות מנגולד, תרד ואורז עם גבינה בולגרית. יום אחרי שצילמנו אותן מצאתי את עצמי עומדת מול המקרר, משאירה את הדלת פתוחה, זוללת קציצות ומנהלת שיחה ערה עם האיש שבמקרר.

טוב, החלק האחרון לא באמת קרה. או שכן.תצטרכו לשאול אותו.

אתם חייבים להכין אותן כי זה קל, זה טעים, ילדים אוהבים אותן וקצת טיגון מדי פעם זה מותר. אמא שלי אמרה.

 

 

קציצות מנגולד, תרד ואורז

 

 

מצרכים:

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

10 עלי מנגולד קצוצים

חבילת עלי תרד קצוצים

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

¼ כפית אגוז מוסקט מגורר (רצוי לגרר מאגוז מוסקט שלם ולא לקנות את התבלין הטחון)

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

2 ביצים

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת/קוביות קטנות

2 כפות קמח (לא הכרחי)

2 כוסות אורז מלא מבושל

שמן זית לטיגון (אופציית אפייה מופיעה בסוף)

להגשה: יוגורט או טחינה

 

קציצות מנגולד תרד ואורז. צילום:שני הלוי

 

אופן ההכנה:

מחממים מחבת לחום בינוני ומטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה קלה. כ 5 דקות.

מוסיפים את עלי המנגולד והתרד, מלח ופלפל שחור ואגוז מוסקט וממשיכים בעירבוב וטיגון עד שהעלים הופכים כהים ורכים. כ 8 דקות.

מוסיפים את הפטרוזיליה ושיני השום ל 2 דקות נוספות ומערבבים.

מקררים מעט את התערובת. טועמים ומתקנים תיבול. אל תשכחו שתיכף מוסיפים גבינה בולגרית שהיא מלוחה.

בקערה גדולה מקשקשים עם מזלג את 2 הביצים, מוסיפים את הגבינה הבולגרית, 2 כפות קמח (לא חייבים ואפשר גם קמח קטניות כלשהו לנמנעים מגלוטן) ואת האורז המלא המבושל.

מוסיפים לתערובת את העלים הירוקים מהמחבת ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות לא מאוד עבות, בערך בעובי 1 ס"מ.

מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הקציצות כ 3 דקות מכל צד על להבה בינונית.

מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

לאפיית הקציצות: משמנים תבנית אפייה בכמות נדיבה של שמן זית, מניחים את הקציצות בתבנית ואופים כ 10-15 דקות מכל צד.

מגישים ממש ככה או עם טחינה או יוגורט.

 

 

טיפים גיוונים ושלל עצות:

לא כתבתי כמות מדוייקת של מנגולד ותרד אבל זה באמת לא מאוד משנה. רוב החבילות או הצרורות שנמכרים בשוק, אצל הירקנים ובסופר הן בגודל דומה והעלים מאבדים מנפחם בזמן האידוי/טיגון.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן