בתור מי שצברה אינספור שעות צפייה בתוכניות בישול אמריקאיות, ובמיוחד בתחרויות טלוויזיוניות של הכנת הצ'ילי הטוב ביותר,
אני מודה שפיתוח מתכון לצ'ילי צמחוני הכי טעים שיש, צ'ילי מושלם הפך לסוג של אובססיה עבורי.
את המתכון הזה פיתחתי לצ'ילי שאת טעמיו דמיינתי בראשי: עמוקים, מורכבים ומעושנים.
אגב את הטעמים המעושנים והמתקתקים מעניקה המולסה ולכן אל תוותרו עליה! (רק אם אין ברירה אפשר להשתמש במייפל).
שימו לב שבמתכון משתמשים בשעועיות שבושלו מראש, יש הסבר מפורט על בישול שעועית ללא גזים, טיפים לחסכון בזמן ועוד.
ממליצה לכם בחום לבשל שעועיות מסוגים שונים ולשמור אותן בפריזר וככה כשיתחשק לכם צ'ילי מעולה לדוגמא,
תהיו מרחק קצר מהמנה המוכנה המעולה הזאת.
צ'ילי צמחוני הכי טעים
מצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
2 כוסות שעועית מנומרת מבושלת
2 כוסות שעועית שחורה מבושלת
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
8 גבעולי סלרי קצוצים דק
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביותקטנות
1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
6 שיני שום חתוכות גס
600 גרם עגבניות קצוצות עם הנוזלים (אפשר מקופסת שימורים)
1 צ'ילי צ'יפוטלה (להשיג בקופסת שימורים) קצוץ דק (או 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ)
1 כף כמון טחון
1 כפית קינמון
2 כפות זרעי כוסברה טחונים
3 כפיות מלח
1/4 כוס מולסה או סירופ מייפל
להגשה:
אורז בסמטי לבן או מלא מבושל
אופן ההכנה:
מחממים סיר רחב עם שמן זית ומטגנים בצל, גזר, סלרי, פלפל אדום ובטטה 7 דקות על להבה בינונית עד שהבצל מזהיב.
מוסיפים שום, עגבניות קצוצות וצ'יפוטלה ומטגנים 2 דקות.
מוסיפים את כל סוגי השעועית, חומוס, תבלינים ומולסה.
יוצקים מים עד גובה 5 ס"מ מעל התבשיל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 45 דקות עד שכל הטעמים מתמזגים.
במהלך הבישול טועמים מדי פעם ומתקנים תיבול עם כמון, צ'ילי חריף ומלח.
מגישים על אורז.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
במקום לבשל על הכיריים ברגע הרתיחה מעבירים לתנור ואופים שעה, עם כיסוי, ב-180 מעלות.
משחקים עם השעועיות: אפשר להשתמש בשעועית לבנה, לוביה, אזוקי ועוד.
הצעת הגשה: מוותרים על האורז. קולים טורטיות מקמח מלא כמה שניות במחבת יבשה, ממלאים כל טורטייה ב-4-3 כפות גדושות צ'ילי, מגלגלים ומגישים.
מולסה אפשר למצוא בכל סופר במחלקה הבריאה או האורגנית וגם בחנויות טבע. המולסה נותנת את הטעם המתוק והמעושן. אם אתם לא משיגים מולסה, אפשר להשתמש במייפל אמיתי.
צ'יפוטלה הוא צ'ילי מעושן שנמכר בארץ בקופסאות שימורים ואפשר למצוא אותו בחלק מהסופרים ובהרבה מעדניות. אם כבר שמתם ידכם על צ'יפוטלה, ממליצה לרכוש כמה קופסאות. שימו לב שהצ'יפוטלה חריף אש, אז אל תתחכמו ותטעמו אותו ככה בלי כלום ואל תוסיפו למתכון יותר ממה שכתוב. אין בעד מה ?
