פאי רועים

במקור פאי רועים הוא תבשיל סקוטי של בשר טחון. אני הפכתי אותו לפאי של רועים טבעונים:

בין שתי שכבות של פירה תפוחי אדמה ובטטות מונח תבשיל של עדשים ירוקות ואפונה.

העדשים הירוקות נותרות יציבות ונגיסות לאחר הבישול והבטטות מוסיפות מתקתקות לפירה.

פאי רועים זה אחד המאכלים האהובים עלי. יש בתבשיל הזה משהו מנחם של פעם, עם אוירה של חורף ופאב חשוך.

טוב, זה לא נשמע כמו שחשבתי אבל הבנתם את הכיוון החיובי נכון?

כמנהגי אני מתחכמת ומחפשת דרכים לשלב עדשים וגם טופו בכל מקום.

הנה הצלחתי, בלי לוותר על גרם של טעם.

הירקות, העדשים והטופו מתבשלים עם יין אדום, יין שהייתם שמחים לשתות, בעצם למה "הייתם שמחים",

אני ממליצה בחום ומניסיון רב שנים לשתות קצת במהלך הבישולים. מובטחת לכם ארוחה מנצחת.

יאללה, תמזגו לעצמכם כוס יין ונתחיל:

 

מצרכים:

{ תבנית בקוטר 24 ס"מ או 6 כלים אישיים בקוטר 10 ס"מ }

 

לפירה:

3 תפוחי אדמה בינוניים

2 בטטות בינוניות

3 כפות שמן זית

1 כפית מלח

 

למלית:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

2 שיני שום פרוסות גס

2 גבעולי סלרי קצוצים

1 גזר חתוך לקוביות קטנות

100 גרם טופו מפורר

1 כוס עדשים ירוקות

1 כוס אפונה עדינה (אפשר מהקפאה)

1/2 כוס יין אדום

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מכינים פירה: מבשלים תפוחי אדמה ובטטה בסיר עם מים 30-25 דקות לריכוך. מסננים, קולפים ומועכים לפירה. מוסיפים שמן זית ומלח ומערבבים.

מכינים את המלית: מחממים מחבת רחבה ועמוקה (למשל סוטאז') עם שמן זית ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה.

מוסיפים שום, סלרי, גזר, טופו, עדשים, אפונה, יין אדום, 3 כוסות מים, פטרוזיליה, מלח ופלפל,  מכסים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות עד שהעדשים רכות.

מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית.

מורחים בתבנית כשליש מכמות מהפירה, מפזרים עליו את תבשיל העדשים ומעל מורחים את שארית הפירה.

לחילופין מחלקים את הפירה והתבשיל בין 6 כלים אישיים.

אופים 30 דקות להשחמה קלה.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר להכין את המאפה הזה גם עם עדשים חומות או שחורות.

את הטופו שנשאר לכם מעבירים לקופסא ומכסים במים. שומרים במקרר עד שבוע. רצוי להחליף את המים מדי כמה ימים.

אפשר להקפיא את הטופו שנשאר לכם והוא יישמר בפריזר עד 3 חודשים

במקום יין אדום אפשר להשתמש ביין לבן ואפשר גם לוותר על היין.

לבטטה יש ערך גליקמי נמוך יותר מאשר לתפוחי אדמה, זאת אומרת שרמת עלית הסוכר בדם תהיה איטית יותר.