עוגיות ריבה

אחד מזכרונות הילדות שלי הן קונדיטורית וילהיים בהוד השרון שאז בכלל נקראה רמתיים.

אמא שלי תמיד לקחה אותי לשם ובין קרואסונים, כיסי גבינה ועוגיות ריבה היו מתנהלות שיחות של זקני העיר, רכלניות העיר ומפורסמים שגרו באיזור לרגע.

אני לחובת שעל התקופה בה יהונתן גפן ודיויד ברוזה ישבו שם מדברים עד היום. ככה זה ברמתיים.

לעולם לא אצליח להגיע לטעם של וילהיים האופה הותיק. לטעם של העוגייה כן? לא של וילהיים עצמו.

זה הומאז' טיפ טיפונת יותר בריא. ממש טיפונת.

העוגיות האלה הן קלאסיקה של בית: סנדוויצ'ים מבצק פריך שחובקים ריבת פרי מתוקה.

אבקת הסוכר שמפזרים מעל היא אמנם לא הדבר הבריא ביותר, אבל בלעדיה העוגיות האלה מאבדות מהקסם שלהן.

 

מצרכים:

{ 35-30 עוגיות }

3 כוסות (420 גרם) קמח כוסמין מלא

1 כפית (5 גרם) אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר קנים

1/2 כוס שמן קוקוס נוזלי

4 כפות טחינה גולמית

6 כפות חלב שקדים או חלב אגוזים או חלב אורז

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס מים קרים (או קצת יותר לפי הצורך)

מעט קמח לקימוח

למלית וקישוט:

300 גרם ריבת תות

3 כפות אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת בצק גמיש.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעה בעובי 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5  ס"מ.

קורצים עיגולים קטנים יותר בקוטר 3-2 ס"מ במרכז מחצית מן העיגולים שהתקבלו.

מניחים את כל העיגולים בתבנית.

אופים 12 דקות להזהבה ומצננים מעט.

מורחים כפית ריבה על כל אחד מן העיגולים השלמים ומכסים בעוגייה עם חור.

מפזרים אבקת סוכר.

שומרים עד 5 ימים בקופסה אטומה.

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

זאת הגרסה הטבעונית לעוגיות ריבה, אם אתם לא מקפידים על טבעונות, אפשר להוריד מהמתכון המקורי את הטחינה ולהוסיף 2 ביצים.

אני אוהבת להשתמש בקמח כוסמין מלא או 70 אחוז מלא. אפשר כמובן למצוא גם קמח כוסמין לבן אבל אז היתרונות הבריאותיים שלו לא עולים בהרבה על קמח לבן.

אפשר למלא באיזו ריבה שאוהבים, ריבת מישמשים תהיה מעולה גם.

Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן