אין קינוח מושלם מסטיקי רייס מנגו לסיים ארוחה תאילנדית. יש לנו אורז דביק, כן הפעם אני משתמשת באורז לבן לסושי ובשביל הגיוון והיופי הכנתי גם עם אורז שחור.
אפשר להגיש כמו בתמונה ואפשר לערבב בין שני סוגי האורז. האורז השחור הוא לא אורז בר, אלא אורז שחור עם ערכים תזונתיים כמו של אורז מלא, הוא מתקתק יותר ומשמש לקינוחים בתאילנד.
יש לנו נוזל קוקוס, או קרם קוקוס, שניהם יעבדו נפלא. ההבדל בין קרם קוקוס לנוזל קוקוס הוא מידת הסמיכות והשומן. אני תמיד מעדיפה קרם קוקוס שנמכר בקופסאות או פחיות ללא חומרים משמרים.
כדי להפוך קרם קוקוס לנוזל קוקוס פשוט מדללים במים. ואם בטעות קראתם למוצר חלב קוקוס אל תיבהלו, רק שתדעו שהרבנות לא מרשה לקרוא לזה ככה. למה? אלוהים יודע.
הממתיק הוא סוכר. אפשר להשתמש בסוכר קוקוס או סוכר חום, דמררה או סוכר קנים, מה שיש לכם בבית. יש לכם אחד מהם בבית נכון?
הטפיוקה נועדה להסמכה, ממש כמו קורנפלור. אם אין לכם לא קורנפלור ולא טפיוקה הכל בסדר, הקינוח עדיין יהיה נפלא.
והמנגו, איך אני אוהבת מנגו. הפעם הראשונה שטעמתי מנגו היתה בגיל 10 בערך, כשאח שלי שאז היה בגרעין לקיבוץ נערן בבקעת הירדן, הביא איתו את הפרי הקסום הזה ולימד אותנו איך חותכים אותו ואיך חותכים לריבועים ואוכלים ואחרי זה כבר מסתדרים עם המנגו שנשאר בין השיניים והעסיס שנוזל על הידיים.
עונת המנגו לא ארוכה אבל אפשר להשיג היום גם מנגו קפוא ותאמינו או לא, אני השתמשתי במנגו קפוא כי התעצלתי ללכת לקנות מנגו טרי. יותר נכון לא יכולתי לדחות סיפוקים כי הייתי חייבת להכין את הקינוח הזה ממש באותו הרגע שחלמתי עליו. וכעדיין לא צוכלו להאמין שזה מנגו קפוא נכון?
ההכנה ממש קלה ופשוטה, יש כמה דרכים ושיטות להכין סטיקי רייס מנגו ואני בחרתי בדרך הקלה מכולן, אתם כבר מכירים אותי.
לעוד קינוחים עם אורז: סלט פירות תאילנדי עם אורז שחור
סטיקי רייס מנגו
מצרכים:
1 כוס אורז עגול ארבוריו או אורז עגול לסושי
2 כוסות 400 מ"ל קרם קוקוס
¼ כוס סוכר קנים או סוכר דמררה
¼ כפית מלח
¼ כוס שומשום (אני משתמשת בשומשום מלא)
3 מנגו חתוכים לרצועות
2 כפות קמח טפיוקה (לא חובה, הוא מיועד להסמכה, אפשר גם עם קורנפלור)
אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה את האורז עם 2 כוסות מים, מנמיכים להבה וממבשלים עם מכסה סגור כ 20 דקות, עד שהאורז מוכן. מקררים מעט.
מביאים לרתיחה את קרם הקוקוס, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מנמיכים להבה ומבשלים כ 5 דקות.
שומרים בצד ¼ כוס מקרם הקוקוס המבושל. שופכים את יתרת קרם הקוקוס על האורז ומערבבים עד שכל הנוזלים נספגים. תיווצר מעין דייסה סמיכה.
מוסיפים ל ¼ כוס קרם הקוקוס המבושל את קמח הטפיוקה ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי עירבוב, עד להסמכה. כ 3-4 דקות.
על מחבת יבשה וחמה קולים את זרעי השומשום כדקה, רק עד שעולה ניחוח קלייה. זהירות לא לשרוף את השומשום.
מעבירים לצלחת הגשה כ 4 כפות אורז, שופכים מעליו כף אחת מקרם הקוקוס הסמיך יותר בלי לערבב. הקרם הסמיך ייספג מעט באורז וחלקו יישפך לצדדים. זה בסדר. מעל האורז מניחים כמה רצועות מנגו ומפזרים מעל הכל כפית שומשום קלוי. מגישים פושר או קר.
אם מוותרים על שלב ההסמכה של קרם הקוקוס, פשוט לא משאירים רבע כוס להסמכה.
