מרק כוסמין ושעועית איטלקי

 

את מרק הכוסמין ושעועית השרמנטי הזה הזמנתי באיטליה ביום קר, במסעדה שנקלענו אליה בדרך.
רק אחר כך הבנתי שסוג החיטה שהיה בו הוא בעצם כוסמין.

אתם מבינים, זה היה ממש מזמן כשאף אחד עוד לא ידע ומי שידע לא העז להגיד את המילה כוסמין בקול רם.
את השעועית הלבנה מהמתכון המקורי החלפתי בשעועית אזוקי, שהיא אחד מצמחי המרפא ברפואה סינית.
בהמשך המתכון תגלו כמה טריקים לקיצור דרך ועוד סוד שמור בענייני שעועיות.

שווה לכם להכין ולדמיין את איטליה.

 

מצרכים:
3 כוסות שעועית אזוקי מושרית למשך הלילה
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי חתוכים דק
3 כוסות פטריות (איזה סוג שאוהבים), קצוצות  (ראו הערה לגבי פטריות מיובשות)
3 עגבניות קצוצות
3 כפות עלי רוזמרין קצוצים
3 כפות עלי מרווה קצוצים
6 שיני שום פרוסות
10-8 כוסות מים
3 כוסות כוסמין
מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:
מסננים את השעועית ממי ההשרייה
מבשלים את השעועית והכוסמין בסיר עם הרבה מים  כ 30 דקות.

עד שהשעועית מתרככת אבל לא מתפרקת.
מסננים.

ראו הנחיות לבישול שעועית

מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטריות, העגבניות, הרוזמרין והמרווה.
מטגנים תוך כדי ערבוב תכוף כ-5 דקות.

מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את השעועית והכוסמין המבושלים ו-4–6 כוסות מים
מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
מצננים מעט ומעבירים חצי מתכולת הסיר לבלנדר או למעבד מזון.

מרסקים למחית ומחזירים לסיר ביחד עם עוד 2-4 כוסות מים

מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לבשל 30 דקות נוספות.

טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אפשר להשתמש בפטריות מיובשות אך יש לשרות אותן במים רותחים למשך 20 דקות לפני שמוסיפים למרק.

אפשר להשתמש בנוזל ההשריה כחלק מהציר (במקום מים) זה יוסיף עוד רובד של טעם אדמתי ומדהים.

רוצים לחסוך בזמן ובכלים? מבשלים הכל בסיר לחץ.
מתחילים בטיגון הבצל, גזר, סלרי ופטריות בשמן זית, מוסיפים שום ואת שאר מרכיבי המרק ופועלים לפי הוראות סיר הלחץ שלכם.
חצי שעה ויש לכם מרק מוכן.
אני מאוד אוהבת להשתמש בסיר לחץ לבישול שעועיות. זה חוסך לי זמן יקר. אם אתם כמוני, מבשלים הרבה שעועיות שווה להשקיע בסיר איכותי ובטיחותי.

לא חייבים לטחון חצי מכמות המרק, אפשר לוותר על הטחינה ואז המרק יהיה פחות סמיך אבל עדיין עשיר מאוד.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן