מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה

מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה. צילום: אפרת ליכטנשטט
מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה. צילום: אפרת ליכטנשטט

מנה מיוחדת מפתיעה וטעימה שפוגשים בדרך כלל במסעדות: מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה. הכל התחיל מזה שמתבגרת שתיים ביקשה לארוחת שישי "משהו עם פולנטה". זה מהרגעים האלה שאני מסתכלת לאחור לראות שאף אחד לא צוחק עלי ולהבין שהיא ממש רצינית, להביט בה בסיפוק, גם אם מבחינתה היא כבר מזמן עסוקה בטלפון ולא מבינה למה אני מתלהבת. שנים, שנים שהייתי סבלנית בנוגע לרצונות המאוד רגילים שלה לאוכל. אוכל רגיל כזה כמו של כולם והנה גיל ההתבגרות מביא איתו יותר פתיחות ויותר מודעות ואני יכולה לזקוף לזכותי את זה. לפחות קצת. הילדות רואות בבית את כל סוגי האוכל, בריא ובריא פחות, מגוון מאכלים, צבעוניות על השולחן והן בוחרות מה לאכול ולאט לאט נחשפות ומסכימות לנסות. בלי לחץ. עכשיו אחרי שטפחתי לעצמי על השכם אני יכולה להתפנות ולספר לכם שאת הפולנטה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יומיים ולהרכיב את המנה עם הפטריות, במיה ועגבניות רגע לפני האוכל. חשוב לוודא שהפולנטה עצמה מתקררת לגמרי לפני שאופים אותה. אם נשארה לכם פולנטה מאיזו ארוחה זאת דרך מעולה לנצל את השאריות ולהכין מאפה ממנה.

מעולה להגיש עם סלט ירוק עם הפתעות מושלמות

 

 

מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה

 

 

6-8 מנות קטנות כתוספת או 4 מנות עיקריות.

תבנית בגודל 20/30

מצרכים:

1 כוס קמח פולנטה מהירת הכנה

4 כוסות מים

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

½ כוס טפנד זיתים

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1צ'ילי אדום חריף קצוץ (אפשר לוותר על הצ'ילי אם אתם לא אוהבים חריף)

2 כוסות פטריות חתוכות, אפשר להשתמש בכל סוג פטריות שמוצאים אצל הירקן

2 כוסות במיה

½  עגבניות מיובשות קצוצות

10 עגבניות שרי חצויות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

חופן פטרוזיליה

 

 

אופן ההכנה:

להכנת הפולנטה: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים עם כפית מלח ופלפל שחור

שופכים את הפולנטה בעדינות, בצורת זרזיף דק לתוך הסיר עם המים הרותחים ומערבבים בעזרת מטרפה כל הזמן.

שימו לב שהנוזל עם הפולנטה לוהט ועלול להתיז עליכם.

ממשיכים לערבב עד שהפולנטה מתגבשת לכדי דייסה נוזלית.

מערבבים לתוך הפולנטה את טפנד הזיתים. טועמים ומתקנים תיבול.

מעבירים את הפולנטה לתבנית משומנת כך שהפולנטה תהיה בעובי 1 ס"מ ומצננים לחלוטין.

הפולנטה חייבת להיות קרה כדי שתוכל להיאפות.

עד כאן אפשר להכין יום או יומיים מראש ולשמור במקרר.

בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, אופים את הפולנטה 30 דקות

להכנת הירקות: מחממים מחבת רחבה או סוטאז' עם שמן זית ומטגנים את הבצל כ 7 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את הפטריות, הבמיה, העגבניות המיובשות, עגבניות השרי, מלח ופלפל שחור ומבשלים עד שכל הנוזלים שניגרים מהפטריות מתאדים. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. תואמים ומתקנים תיבול.

להרכבת המנה: חותכים את הפולנטה לריבועים (או עיגולים או תתפרעו עם לבבות אם יש לכם חותכן מתאים) מניחים מעל את תערובת הפטריות ובמיה ומגישים.

 

מאפה פולנטה עם פטריות ובמיה. צילום: אפרת ליכטנשטט

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות: 

במקום טפנד זיתים אפשר להשתמש בפסטו או בממרח עגבניות מיובשות ולערבב עם הפולנטה.

אפשר לגוון בירקות הצלויים: תרד ומנגולד מוקפצים במחבת יהיו מעולים, גוונו בפטריות שאתם לפי מה שיש אצל הירקן, יש המון סוגי פטריות טעימות.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן