את הקרדיט למאפה הדוחן הזה אני נותנת לסטודנטים שלי לרפואה סינית, קורס תזונה.
החצי הראשון של השיעור היה עיוני, ובחצי השני הטלתי משימות על כל קבוצה, על פי הנושא הנלמד.
המשימות היו לכתוב מתכונים ולבשל אוכל המתאים לחומר הנלמד. מאפה הדוחן הזה היה אחד מהם.
מצרכים:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1 בצל גדול קצוץ
2 כוסות דוחן
7 גבעולי סלרי קצוצים גס
4 גזרים קצוצים גס
4 כוסות עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים
1 כף בזיליקום או אורגנו יבש
מעט מלח
1 כוס (כ-140 גרם) אגוזי מלך שבורים לחתיכות
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות נוספות. מוסיפים את הדוחן ומערבבים עד שהדוחן מכוסה בשמן.
מוסיפים את הסלרי והגזר ומערבבים כדקה.
מוסיפים את העגבניות, המים, הבזיליקום ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה עד שהנוזלים נספגים, כ-30 דקות. מערבבים עם האגוזים.
מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
מעבירים את התבשיל לתבנית משומנת ואופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
אפשר להוסיף למאפה ירקות קצוצים כמו: ברוקולי, כרובית או אפונה
המאפה יחזיק במקרר עד 3 ימים.
דוחן על פי הרפואה הסינית הדוחן מחזק כליות, מועיל לקיבה ולטחול, מלחלח יובש, מטהר ומפיג חום.
לפי התזונה המערבית הדוחן נטול גלוטן, מכיל יותר חלבונים מחיטה ואורז ומשמש מקור טוב לזרחן, למגנזיום ולסיבים תזונתיים.
