לחם מקמח חומוס וכוסמת

לחם מקמח חומוס צילום: זהר לוסטיגר בשן
לחם מקמח חומוס. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

אני לא אופה לחמים בדרך כלל, הנה אמרתי את זה. אני לא יכולה להכין הכל, אני מבשלת המון, פחות אופה כי זה לא הפורטה שלי אם כי יש לי חיבה מיוחדת למאפיות טובות בהן אני קונה את הלחמים שלי, בעיקר כאלה מקמחים מלאים וסופר בריאים. אם אתם רוצים לקרוא עוד קצת על לחם הנה כאן: לחם הוא חבר

אז מה קרה שהחלטתי לאפות לחם מקמח חומוס? העובדה שלפעמים אני מחפשת לעצמי אתגרים ובעיקר בגלל שאין כאן התפחה או שמרים ולא מגדלים מחמצות מחמד במקרר עבורו. וכן, קמח חומוס הוא סופר בריא, נטול גלוטן ותראו איך התאפקתי עד עכשיו, אבל הנה זה בא: בקמח חומוס יש פי 6 חלבון מאשר בקמח לבן, הקמח עשיר מאוד בסיבים תזונתיים שנותנים תחושת שובע, מה שאומר שאחרי פרוסה אחת, או שתיים כבר תהיו שבעים ממש, יש בו סידן וברזל ובנוסף לכל היתרונות התזונתיים האדירים זה קמח שמתנהג ממש יפה באפיה. אם אני הצלחתי, גם אתם תצליחו. לקח לי כשעה מרגע שהחלטתי לאפות את הלחם הזה ועד שצילמתי אותו ותוך כדי צילומים גם טחנתי כמות די נכבדה ממנו. מה שלא תוכלו לזהות בתמונות כי יש טריקים שרק אני יודעת ?. הלחם מתקבל כבד ודחוס, בדיוק כמו שאני אוהבת ואפשר לשדרג אותו עם כל מיני תוספות כמו זיתים, רוזמרין או מה שאתם אוהבים ויש גם אפשרות להפוך את הלחם לטבעוני שימו לב לסעיף טיפים, גיוונים ושלל עצות. הלחם מחזיק מעמד יומיים מחוץ למקרר או כמה שבועות בפריזר, ובמקרה של הקפאה אני ממליצה לפרוס אותו ורק אז להקפיא. ואם אתם רוצים להפוך את הלחם לארוחה ממש, למה שלא תקפיצו תרד או ברוקולי עם שמן זית ושום ותניחו באלגנטיות מעל פרוסת לחם? לעוד רעיונות מוזמנים לשוטט בבלוג, כל ירק ישתלב נהדר עם הלחם הזה. אז הנה הוא לחם ללא גלוטן, בריא וקל להכנה. הולך מצוין עם טחינה אגב. בחיי. וזה הופך אותו ללחם חומוס טחינה. רק אותי זה מצחיק? אבל גם עם כל ממרח אחר. רעיונות לסנדויצ'ים בריאים

 

 

לחם מקמח חומוס וכוסמת

 

 

מצרכים:

1 כוס  קמח חומוס

1 כוס קמח כוסמת ירוקה

1 כוס קמח שקדים (או קמח חומוס או קמח כוסמת ירוקה)

1 כפית מלח

2 כפיות סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

1.5 כוסות מים פושרים

2 כפות שמן זית

2 ביצים

1 כוס יוגורט טבעי או שמנת חמוצה (אין צורך למדוד, גביע יוגורט או גביע שמנת חמוצה זה נהדר)

½ כוס גרעיני חמניה

 

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות.

משמנים תבנית אינגליש קייק.

מערבבים בקערה את הקמח חומוס, קמח שקדים, מלח,סודה לשתיה ואבקת האפיה.

טורפים את הביצים, מוסיפים מים,שמן זית ויוגורט ומוסיפים לחומרים היבשים. מערבבים רק עד לאיחוד החומרים.

מעבירים לתבנית המשומנת. מפזרים את גרעיני החמניה מעל הבצק ומשטחים אותם מעט פנימה לתוך הבצק כדי ש"יידבקו" אליו במהלך האפייה.

אופים כ 30 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר להוסיף לבלילה כמה עלי רוזמרין או זעתר.

כדי לקבל לחם זיתים, מוסיפים לבלילה 1/2 כוס זיתים מגולענים וקצוצים..

אפשר לגוון בזרעים שמפזרים מעל הלחם: גרעיני דלעת, שומשום, קצח, זרעי צ'יה, פשתן, כל אלה יהיו מעולים.

ללחם טבעוני: הלחם יוצא מאוד דחוס ולכן יוגורט או שמנת חמוצה מאוד עוזרים ליצירת טעם מעודן. כדי להפוך את הלחם לטבעוני אפשר להשתמש ביוגורט סויה או לוותר על היוגורט ולהוסיף עוד 3 כפות שמן זית.

מוותרים על הביצים ובמקומן מוסיפים כף חומץ תפוחים שיעזור לקבלת לחם קצת יותר אורירי.

עוד על אפיה טבעונית תוכלו לקרוא כאן אפיה טבעונית 

 

Print Friendly, PDF & Email
        1. הי נעה, לא בטוחה שהבנתי: האם שאלת אם אפשר קמח שבלת שועל במקום קמח קינואה? התשובה היא כן. לגבי החלפת קמח שבלת שועל בקמח חומוס, אם עושים את זה אז זה לא לחם מקמח חומוס 🙂 אבל בטח ייצא טעים ומוצלח גם

      1. היי זהר. ישר כח ותודה עבור המתכונים. אפיתי אתמול את הלחם חומוס/כוסמת/שקדים בדיוק עפ"י המתכון (השתמשתי בשמנת 15%). אחרי 30 דקות המרכז היה עדיין נוזלי. הוספתי 20 דקות; הפנים אמנם התייצב ונאפה אבל כשהוצאתי אותו והנחתי על רשת, הלחם היה אוורירי מדי ונטה להתפרק.איך לשפר? תודה!

        1. הי, הלחם יוצא מאוד דחוס בגלל סוג הקמחים. בגלל שהוא ללא גלוטן יש לו נטיה להתפרק מעט. יכולה להוסיף ביצה לבלילה שתעזור לייצב אותו.
          לגבי האפייה עצמה, אני לא מצליחה לחשוב על סיבה למעט בעיה בתנור או בתכנית האפיה שבחרת. אפית כמו שאת אופה עוגות? כך צריך לאפות. מקווה שהנסיון הבא ייצלח. זהר

    1. שלום,
      יש טעות במתכון…
      במקום כף מלח צריך לשים כפית מלח.
      יצא טעים, אבל מאוד מאוד מלוח.
      עליתי על זה כשטעמתי את הבלילה, הוספתי דבש אבל זה לא עזר

        1. אולי יש לך רעיונות מה לאסוף עם הלחם המאוד מלוח שנשאר. חשבתי על קרוטונים, אולי יש לך רעיונות יותר מטניינים.

          תודה

    2. שלום, ראיתי שתיקנת את המתכון.
      אולי יש לך רעיונות מה לאסוף עם הלחם המאוד מלוח שנשאר. חשבתי על קרוטונים, אולי יש לך רעיונות יותר מטניינים.

      תודה

    1. קמח החומוס עצמו משמש כמדביק. הביצים נותנות אוריריות כי הלחם מאוד דחוס. לטבעונים זאת האופציה היחידה כדי לאוורר מעט את הלחם

  1. שלום זהר ותודה על בלוג נהדר!☺

    האם אפשר להשתמש בקמח אורז מלא או בקמח כוסמין מלא במקום קמח השקדים?

    תודה והמשך יום נעים:)

    יעל

    1. הי יעל, תודה רבה וכן אפשרי קמח אורז שהוא קצת יותר קל מקמח כוסמין. הלחם מאוד דחוס ולכן שילבתי קמח שקדים שנותן אוריריות.

    1. בשני בקמחים יש הרבה חלבון, חשוב לגוון כי מכל דגן או קטניה מקבלים ערכים תזונתיים נוספים. את יכולה להשתמש במתכון הזה בקמח קינואה במקום קמח שקדים

  2. לפני חודש וחצי, כשלמשוגע שלי היה יום הולדת שנתיים, שאלתי אותו איזו עוגה הוא רוצה. הוא ענה "עוגת חומוס" (!!!). זה לא בדיוק הסתדר עם עוגת השוקולד-שנראית-כמו-גביע-גלידה שהכנתי לו, אבל היי – אולי ליום הולדת שלוש אכין לו לחם חומוס, זה כמעט עוגה, לא? 😉

      1. תתחילי עם חצי כוס ותערבבי, אם הבצק יבש מדי תוסיפי עוד רבע כוס ואם צריך אז עוד טיפה. הבצק יוצא די רטוב אז לא להיבהל

  3. כלתי המקסימה הכינה את הלחם וזה מאוד מאוד טעים!!! ןמשביע.

    רציתי לדעת כמה קלוריות יש בפרוסה בינונית?

    1. נהדר לשמוע מירה. אני לא יודעת לגבי קלוריות, יש מחשבוני המרה בגוגל שאפשר להכניס את כל מרכיבי הלחם ולחשב לפי גרמים.

  4. הכנתי , ובמקום קמח שקדים – שמתי קמח אורז, ובמקום גרעיני חמניה שמתי סומסום וקצח, יצא מצוין , גם הלא טבעוניים נהנו . תןדה

  5. ראשית, תודה.
    עשיתי ויצא מר. אני לא מצליחה לחשוב מה יוצר את המרירות הזו. יש לך רעיון?
    אנסה שוב כי הריח ממש מפתה.
    השתמשתי בקמח חומוס וקמח קוקוס ושמן זית.
    תודה על הכל

    1. הי דליה, צריך לבדוק שקמח החומוס טרי, לפעמים הוא מתעפש (את לא יכולה לדעת כי זה תלוי איך אוכסן בחנות וכמה זמן)

    1. הי נועם, זה אפשרי אבל אז הלחם ייצא מאוד מאוד דחוס ומראש הלחם הזה דחוס. אפשר לשלב קמח רגיל, קמח אורז, קמח קינואה או קמח שקדים. אבל אם את (או אתה) מכינים רק עם קמח חומוס אשמח לדעת איך יצא. חג שמח, זהר

    1. הי ארנסט, לא תהיה השפעה על הטעם אבל קח בחשבון שייתכן שהלחם יתפרק מעט וזה בסדר. עדכן איך יצא

  6. האם ניתן לוותר על הקמח שקדים?
    יש מתכון ללחם חומוס שהוא לא כולל שום קמח אחר?
    תודה רבה

    1. הי אורטל, אפשר לוותר על קמח שקדים אבל הלחם ייצא מאוד דחוס, גם ככה הוא דחוס (שזה יוי, אני אוהבת אבל לא מתאים לכל אחד). יכולה עם קמח עדין אחר במקום קמח שקדים, אם יש לך, או רק קמח חומוס. עדכני איך יצא

  7. אני הכנתי עם קצת שינויים ויצא נהדר, עדיין קצת מלוח מדי לטעמי:
    החלפתי כוס אחת של קמח חומוס בקמח עדשים אדומות.
    וכפית מלח.

    תודה!
    איך כדאי לאחסן את הלחם שיחזיק לכמה ימים?

    1. הי ליאת, נשמע נהדר, אפשר לפרוס את הלחם ולהקפיא. אם משאירים סגור היטב יכול להיות טוב ליומיים שלושה מחוץ לפריזר.

  8. עשיתי את הלחם חומוס עם קמח חומוס וקמח קינואה ושמתי כף חומץ תפוחים יצא פצצה .עם הביצים לא אהבתי.אלופה זוהר

  9. היי זהר. כמובן שאפתח ואמר שאני מאד אוהבת שת המתכונים שלך. ברורים, מרכיבים פשוטים יחסית, וטעימים!
    האם תוכלי לאמר לי באיזה תבנית את מכינה את הלחם שיצא יפה כמו בתמונה?

  10. שלום זהר,
    נשמע מתכון נהדר. כמה גרמים בערך זה גביע של יוגורט בישראל? אני גרה ביפן והגביעים פה קצת שונים.

    1. הי אנה, קודם כל איזה כיף לך שאת גרה ביפן, גביע יוגורט זה 200 מ"ל, אבל גם אם תשתמשי בקצת יותר זה בסדר

  11. יש לי קמח חומוס ואורז, האם יצא דחוס מדי? כדאי לותר על הביצים ולשים חוצץ תפוחים או חומץ בן יין כדי שיתן לזה אווריריות?

    1. הי ריקי, הביצים עוזרות להחזיק את הלחם שלא יתפרק, אני חושבת שעם קמח אורז זה יהיה בסדר. הלחם יוצא מאוד דחוס גם במתכון המקורי

  12. אפיתי השבוע פעם שניה, הפעם החלפתי כוס קמח חומוס בקמח עדשים ואחת מכפיות הסודה לשתיה באבקת אפייה. יצא ממש טעים! הקפאתי בפרוסות ואני נהנת ממנו כל השבוע

    1. נהדר גל, זה בדיוק מה שאני עושה עם לחמים. פורסת ומקפיאה, אחרת אני מחסלת הכל ברגע 🙂

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן