טופו ברוטב טריאקי. צילום: זהר לוסטיגר בשן
טופו ברוטב טריאקי. צילום: זהר לוסטיגר בשן

אתם הולכים להתאהב בטופו ברוטב טריאקי הזה. מי לא אוהב רוטב שיש בו גם מתוק וגם מלוח גם חמוץ וגם מעט חריף? אני חושבת שזה ה-רוטב שהולך בכל בית וילדים עפים עליו. עכשיו רק נשאר להכין אותו לבד וזה ממש ממש פשוט. ההכנה במחבת עצמה. אחרי שתכינו את הרוטב המשגע הזה לא תקנו יותר רטבים תעשייתיים מוכנים. באחריות.

זה ידוע שיש לי חיבה עזה לברוקולי וגם לטופו והשילוב בינהם מנצח בעיני. עם קערת אורז, לבן או מלא ואתם מסודרים לארוחה מאוזנת שיש בה חלבון מלא, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים לרוב והיא טעימה. כל כך טעימה.

על אותו עקרון של המתכון הזה אפשר להכין ירקות מוקפצים. אני ממליצה להכין כמות גדולה מהרוטב ולשמור במקרר.

ואני כבר יודעת שאחרי שתסתכלו ברשימת המצרכים תשאלו אותי מה זה קוזו. קוזו הוא שורש שנטחן לאבקה והוא מסמיך טבעי. ממש כמו קורנפלור אבל בריא. שווה להכיר אותו. ויש גם חלופות והן כתובות בסוף המתכון בחלק של טיפים גיוונים ושלל עצות.

ואם אהבתם את המתכון הזה בטח תאהבו גם את אורז מוקפץ עם ירקות

 

 

טופו ברוטב טריאקי

 

 

מצרכים: 

300 גרם טופו קשה, חתוך למשולשים או רצועות מלבניות בעובי 1 ס"מ

3 ראשי ברוקולי, מופרדים לפרחים

רוטב טריקאי:

3 כפות שמן זית

5  שיני שום, פרוסות דק

1  ס"מ ג'ינג'ר מגורר או קצוץ דק דק

או 2 כפות משחת שום ג'ינג'ר

4 כפות סילאן

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ אורז או חומץ תפוחים

1 כפית רוטב פלפלים חריפים כמו רוטב צ'ילי חריף או סריראצ'ה (או לפי הטעם)

1 כפית קוזו מדולל ב 1/4 כוס מים  (קוזו הוא מסמיך טבעי כמו קורנפלור אבל בריא וניתן להשיג אותו בחנויות טבע)

1 כוס מים

2 כפות שומשום

 

 


אופן ההכנה: 

מכינים את הברוקולי: שמים ברוקולי בפרח אידוי ומניחים אותו מעל סיר עם מעט מים. מדליקים את האש, וברגע שמתחילים לעלות אדים מכסים את הסיר ומאדים כ-3 דקות עד שהברוקולי מתרכך מעט אבל עדיין נגיס. לחילופין חולטים במים רותחים 3 דקות ומעבירים מייד למי קרח לעצירת הבישול.

מחממים ווק או מחבת עם שמן זית ומקפיצים קוביות טופו 4 דקות להשחמה ( אם רוצים לדלג על הטיגון אפשר לוותר על השחמת הטופו)

במחבת עמוקה, מחממים שמן זית ומטגנים בו את שיני השום כדקה, עד שמתחיל ניחוח. זהירות לא לשרוף. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, סילאן, רוטב סויה, חומץ, רוטב פלפלים חריפים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקוזו המדולל במים ומערבבים.

מנמיכים להבה ומבשלים עד להסמכת הרוטב. כ 4 דקות.

מוסיפים את משולשי הטופו ומבשלים אותם עם הרוטב כ 5 דקות, עד לספיגת הטעמים.

מוסיפים ברוקולי ומורידים מהאש. מפזרים את השומשום מעל הטופו והברוקולי.

מגישים על מצע אורז, קינואה, כוסמת או אטריות אורז

 

 

טופו ברוטב טריאקי. צילום: זהר לוסטיגר בשן
טופו ברוטב טריאקי. צילום: זהר לוסטיגר בשן
טופו ברוטב טריאקי. צילום: זהר לוסטיגר בשן

טיפים, גיוונים ושלל עצות: 

טופו: חשוב לבדוק שעל האריזה כתוב "טופו מפולי סויה שלא עברו הנדסה גנטית". תבחרו כל טופו שאתם אוהבים או מוצאים. יש המון סוגים וכל אחד והטופו האהוב עליו.

חיתוך הטופו לא באמת משנה, זה רק מצטלם טוב יותר אם תחתכו יפה

קוזו: מה? מה זה? לא להיבהל. קוזו הוא מסמיך טבעי. ממש כמו קורנפלור אבל בריא יותר. זה שורש שנטחן לאבקה לבנה והוא משמש כצמח מרפא ברפואה הסינית להקלה על כאבי בטן. אמנם המחיר שלו גבוה, אבל שווה להכיר את חומר הגלם הזה ולראות את הקסם שהוא יוצר. משתמשים בכמות קטנה בכל פעם. ניתן להשיג קוזו בכל חנויות הטבע. נמכר בשקיות קטנות ובדרל כלל נמצא ליד האצות. אם החלטתם שלא להשתמש בקוזו תמיד תוכלו להסמיך באותה הדרך עם קורנפלור.

אפשר לגוון בירקות שמוסיפים לארוחה הזאת. גזר, שעועית ירוקה וכרובית יהיו מעולים בנוסף או במקום הברוקולי.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן