טארט עגבניות. צילום: זהר לוסטיגר בשן
טארט עגבניות. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

הטארט עגבניות שרי הזה נולד כשידעתי שיש לי במקרר המון המון עגבניות שרי קטנות ומתוקות שבטעות הזמנתי כמות גדולה מדי מהן מהמשלוח האורגני ואני הרי נגד בזבוז מזון. הכנתי המון סלט עגבניות חריף והכנתי גם רוטב עגבניות, פשוט טחנתי עגבניות שום ובזיליקום, ועדיין הייתי צריכה לנצל עוד חצי טון עגבניות. וכאן נולד המתכון הזה של בצק פריך מקמח כוסמין ועגבניות שרי מתקתקות שנאפות בתנור עם גבינת עזים (או ממרח פסטו, או שניהם יחד, למה לא?) זה שילוב שקשה לי לעמוד בפניו ואכן לא עמדתי בפניו וכמו שאפשר לראות בתמונה חתכתי חתיכה ועוד אחת וחדי העין יבחינו שניסיתי להעלים ראיות. הבצק עשוי מקמח כוסמין שזה קמח שאני ממש אוהבת, הוא גם בריא יותר מקמח רגיל, מתעכל טוב יותר ויש לו טעם אגוזי, והבצק עצמו עם שמן זית. כן כן, ואל תפחדו לנסות, שמן הזית לא משתלט על טעם הבצק, רק תקפידו בבקשה לקנות שמן זית איכותי, רצוי ישראלי.

מתקבל בצק פריך טעים אש ובאופן כללי טארט מרהיב ומעולה.

 

 

טארט עגבניות שרי

 

 

מצרכים:

לבצק:

2.5 כוסות קמח כוסמין 70 אחוז מלא

½ כוס שמן זית

1 כפית מלח

מים קרים

למילוי:

200 גרם גבינת עזים חצי קשה, איזה סוג שאוהבים

30 עגבניות שרי (בערך 3 כוסות, תלוי בגודל העגבניות)

1 כף עלי טימין טרי (או חצי כפית עלי טימין יבש)

1 כפית מלח גס

למילוי טבעוני:

¼ כוס ממרח פסטו

30 עגבניות שרי (בערך 3 כוסות, תלוי בגודל העגבניות)

מעט מלח גס

 

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

מתחילים בהכנת הבצק: שמים את כל החומרים למעט מים במעבד מזון ומעבדים לפירורים. מוסיפים מים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. או לפריזר לחצי שעה לפחות.

חוצים את עגבניות השרי, אם העגבניות ממש גדולות אפשר לחתוך אותן לרבעים

פורסים את גבינת העזים לעיגולים או לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ בערך.

מרכיבים את הטארט ואופים: משמנים תבנית פאי. מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח ומרפדים בו את התחתית והדפנות של התבנית.

מסדרים את גבינת העזים בשכבה אחידה על גבי הבצק ומעל הגבינה מסדרים יפה את עגבניות השרי. ראו תמונה.

מפזרים מעל הכל מלח גס ועלי טימין .

לגרסה הטבעונית: במקום גבינת עזים, מורחים שכבה דקה של ממרח פסטו ומעליה מסדרים את עגבניות השרי מעליהן מעט מלח גס (תלוי כמה הפסטו עצמו מלוח)

אופים 45 דקות עד שהבצק מוכן.

 

 

טארט עגבניות. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר להוסיף מעט גבינה כחולה מפוררת

אפשר להשתמש בעגבניות שרי מצבעים שונים: אדומות, בורדו, צהובות

אם אין עגבניות שרי אפשר להשתמש בעגבניות "רגילות" ולפרוס אותן לעובי של כ חצי ס"מ

במקום טימין אפשר להשתמש בבזיליקום טרי

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן