גאלט משמשים

גאלט משמשים. צילום: זהר לוסטיגר בשן
גאלט משמשים. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

יש לי רק כמה מילים להגיד על הגאלט משמשים הזה: הוא טעים בצורה בלתי רגילה ועושה כבוד אדיר לפרי הכתום המושלם הזה, בלי להעמיס עליו יותר מדי,  לקח לי פחות מחצי שעה להכין אותו כולל קירור של הבצק בפריזר כי הייתי חייבת כבר לדעת אם המתכון שהיה לי בראש אכן יהיה טעים (התשובה היא כן כן כן).

משמש הוא אחד הפירות שאני הכי אוהבת והעונה שלו כל כך קצרה שזה חבל.

כשעשינו טרק בלאדק, בצפון הודו, עברנו בין עצי משמשים שהיו הכי טעימים שאכלתי בחיי. אולי זה היה בגלל שכמעט התייבשנו בטרק ואולי כי היה נורא קשה ואולי פשוט כי אלה עצים שראינו בדרך, שלא עברו ריסוס או טיפול והמשמשים גדלו עליהם בדרך הכי טבעית להם ובגלל זה הם היו מושלמים. לא משנה מה הסיבה, מאז נטרק ההוא, תמיד כשאני רואה משמשים בחנויות אני נזכרת בעצי המשמש ההודים ומחייכת.

הגאלט הזה טבעוני והבצק פריך בזכות שמן הקוקוס הקר שבו. אם אין לכם שמן קוקוס אפשר להשתמש בכמות זהה של שמן זית עדין או כל שמן זאתם רגילים להשתמש בו לבצקים.

יש פה שימוש בקמח כוסמין, אני אוהבת את ה 70 אחוז כוסמין כי זה האיזון המושלם בין טעם לבריאות ובבצקים פריכים זה עובד נפלא. כמובן שאפשר להמיר לקמח אחר אבל ממליצה להכיר את הכוסמין ולהבין שהוא בדיוק כמו קמח חיטה רגיל אבל יותר בריא אז למה לא?

ועוד קינוח עם פירות שבטח תאהבו: תפוחים מקורמלים

 

גאלט משמשים. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

גאלט משמשים

 

 

מצרכים:

לבצק:

3 כוסות קמח כוסמין (אפשר 70 אחוז מלא או חצי מלא, מה שאוהבים)

¼ כוס סוכר קנים (או איזה סוכר שיש לכם כרגע בבית אם אתם מכינים ממש עכשיו)

¼ כוס שמן קוקוס קר מהמקרר (לקרר חצי שעה לפחות)

¼ כוס שמן זית עדין

כ ¼ כוס מים קרים מאוד

למילוי משמשים:

12 משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים

3 כפות סוכר קנים (או קצת יותר אם המשמשים חמוצים)

¼ כוס מים

 

5 כפות ריבת משמשים או ריבת אפרסקים או שזיפים

 

 

גאלט משמשים. צילום: זהר לוסטיגר בשן

 

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מעבדים במעבד מזון או במיקסר את כל חומרי הבצק ללא המים. מרגישים אם הבצק גמיש ונוח לעבודה, אם לא מוסיפים 2 כפות מים קרים ומעבדים עוד קצת ובודקים. אם הבצק עדיין לא רך, גמיש ונוח לעבודה מוסיפים עוד מים עד לקבלת בצק טוב. עושטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לחצי שעה.

להכנת מילוי המשמשים: במחבת רחבה מספיק שתכיל את כל המשמשים שמים את הסוכר, המים והמשמשים ומבשלים תוך כדי ערבוב עדין, על להבה בינונית עד שהמשמשים מתקרמלים מעט.

מצננים.

מעבירים את הבצק הקר לנייר אפיה ומשטחים אותו לעובי של חצי ס"מ בערך לצורה אובלית או מעוגלת. זה לא חייב להיות מדוייק כי זה כל היופי בגאלט, הצורה היא מרושלת במכוון.

מורחים על הבצק את הריבה ומשאירים כ 3 ס"מ דפנות ללא ריבה. את הקצוות האלה נקפל תיכף.

שמים במרכז הבצק את המשמשים, על הריבה.

מקפלים את שולי הבצק בצורה מרושלת וחיננית כך שתכסה רק מעט מהשכבה החיצונית של המשמשים.

אופים כ 35-40 דקות.

 

 

טיפים, גיוונים ושלל עצות:

אפשר לבשל את מילוי המשמשים עם כף נוספת של חומץ בלסמי (אם יש בלסמי מצומצם אז בכלל שגעון)

כיף להגיש עם גלידת וניל או קרם מסקרפונה או יוגורט. גם שמנת חמוצה תהיה נפלאה.

את אבקת הסוכר פיזרתי בשביל התמונה, כן, זה טריק כזה אבל יאללה לכו על זה גם ואל תטיפו לי על העניין של סוכר לבן. אני הייתי שם קודם.

אם אין זמן או אם אתם חסרי סבלנות כמוני, אפשר לקרר את הבצק בפריזר לרבע שעה בלבד

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
Print Friendly, PDF & Email
דילוג לתוכן