אנצ'ילדה היא סוג של קנלוני מקסיקני עשוי מטורטיות.
ממלאים אותן בכל טוב, מרעיפים תועפות גבינה ורוטב ודוחפים לתנור להמסה מלאה.
הגרסה הבריאה והטבעונית של הדבר הזה מכילה רוטב שעועית פיקנטי וממרח קשיו קטיפתי.
את הטורטיות מקמח מלא (וללא חומרים משמרים) תמצאו מוקפאות בכל רשתות הטבע.
אינצ'לדה היא כמו הלזניה המקסיקנית ואיכשהו תמיד גורפת המון מחמאות.
איך לא בעצם? יש כאן שילוב של שעועית נימוחה, רוטב סמיך ופיקנטי, טורטיות וכל מה שצריך בשביל אינצ'לדה ממכרת.
יש אינסוף ורסיות לאינצ'לדה (אם תגידו אינצ'לדה הרבה פעמים בסוף תרגישו במקסיקו, בדוק)
ואתם יכולים לעוף עם הדמיון ולהכניס למילוי מה שאתם אוהבים.
אם אתם מארחים, כל מה שצריך זה סלט ירוק ליד ויש לכם ארוחה מושחתת בקטע בריא ומניסיון,
יבקשו מכם להכין אותה שוב לפעם הבאה.
יאללה בואו נדמיין שאנחנו במקסיקו ונכין:
מצרכים:
8-6 טורטיות מקמח מלא מופשרות
מעט שמן זית לשימון התבנית
לממרח אגוזי קשיו:
2 כוסות אגוזי קשיו טבעיים, שהושרו
שעתיים במים
1 כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
1/2 1 כוסות מים
למלית:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
8 עלי קייל חתוכים גס
3 כוסות שעועית מבושלת (לבנה,שחורה, אדומה כל צבע שאוהבים)
ראו הנחיות לבישול קטניות
2 כוסות סלסת עגבניות חריפה (כזאת שמוצאים במעדניות, במדף המוצרים המקסיקניים)
2 כוסות רוטב עגבניות חלק (בסגנון פסאטה)
2 כפות עלי רוזמרין קצוצים (או תימין או אורגנו טריים)
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מכינים ממרח קשיו: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר עד שמתקבלת תערובת במרקם של רוטב סמיך. אם צריך מוסיפים עוד מים.
מכינים את המלית: מחממים מחבת רחבה ועמוקה עם שמן זית ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה.
מוסיפים שום, גזרים וקייל ומטגנים דקה עד שהשום מעלה ניחוח.
מוסיפים את השעועית המבושלת, סלסת עגבניות, רוטב עגבניות, עלי רוזמרין, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה לבינונית, מכסים ומבשלים כ-5 דקות לאיחוד הטעמים.
מערבבים את המלית עם ממרח הקשיו.
ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
מחממים טורטיות במחבת יבשה כמה שניות מכל צד.
מניחים במרכז כל טורטייה כ-1/2 כוס מהמלית ומגלגלים לגליל (כמו קנלוני).
מניחים את הגלילים הממולאים בתבנית בצפיפות ויוצקים עליהם את המלית שנותרה.
אופים 45 דקות עד שהגלילים משחימים מעט.
טיפים, גיוונים ושלל עצות:
הנחיות לבישול שעועית
אם אתם ממש ממהרים או לא בעניין של ממרח קשיו, תמיד אפשר להשתמש בשמנת חמוצה וגבינה צהובה מגוררת כנהוג. אני רק אומרת שממרח קשיו הוא בריא יותר.
השתמשו בחריף לפי הטעם של מי שהולך לאכול את האינצ'לדה הזאת. אני אוהבת חריף כמעט עם כל דבר אז לא חוסכת.
סלסת עגבניות חריפה היא תערובת של עגבניות מבושלות עם צ'ילי ותבלינים. אפשר להשיג כמעט בכל סופר ובמעדניות.
אפר להכין את האינצ'לדה מראש ולשמור במקרר עד 4 ימים או במקפיא. במקרה כזה אני אופה את האינצ'לדה קצת פחות זמן כדי שהחימום שלה לא יגרום לאינצ'לדה העסיסית להתייבש יתר על המידה.
אם אין עשבי תיבול טריים, מחליפים בכפית עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, טימין או אורגנו.
